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jeudi 1 décembre 2011

Les Principes de secret pour un steak Conseils bonne marinade

Beaucoup de gens croient que un morceau de viande dure sera attendri par une bonne marinade, donc ils achètent moins cher les grades qu'ils ne devraient. Malheureusement, ce n'est pas vraiment le cas. Bonne viande doit au départ comme une bonne viande, et tandis que de nombreuses marinades bon goût, ils n'ont pas attendrir tant que ça. Penchons-nous sur trois grandes catégories de la marinade et voir comment ils travaillent.

Les nombreux différents types de marinades Steak

Les principaux types de marinade sont l'acide, d'enzymes, et des produits laitiers. Marinades trop acide peut effectivement durcir la viande, tandis que les marinades trop forte enzymatique peut exagérer l'attendrir et le résultat en bouillie. Laitiers a été mis en avant comme un attendrisseur, mais il ne fonctionne pas pour tous les types de cuisson.

Marinade acides

Une famille de marinades s'appuie sur le vinaigre, le vin, les agrumes et les acides similaires à dénaturent les protéines. Ce sera détendre les protéines dans le steak que vous cuisinez. Une fois qu'ils courent en protéines dénoué les autres, ils vont se lier de retour ensemble. Cela arrive lorsque nous chauffons protéines, aussi bien. Les molécules d'eau commencent piégés dans ce nouveau maillage de protéines, de la création d'un steak bien tendre. Cependant, si la marinade est très acide, les obligations seront serrer et le liquide sera évincé, en fait le durcissement des tissus. Ce sont de mauvaises nouvelles.

Pour cette raison, une marinade qui est légèrement acide est habituellement un meilleur choix que celui qui est extrêmement aigre. Une bonne marinade doit être là-bas surtout pour la saveur, et sera mieux attendrir si elles sont relativement semaine. Stronger marinades pour les viandes sont bonnes bien grainé, mais ces viandes ne sont généralement pas mis sur le gril.

Marinades enzymatique

Marinades enzymatique peut réellement briser le collagène et les fibres musculaires. Ils proviennent de sources comme le miellat, papaye, ananas cru, figue, gingembre, et même le kiwi. Toutefois, si vous utilisez trop, ils se tourneront le muscle en bouillie, sans attendrissement. La durée de la viande marinent aura une incidence sur cela aussi. La texture devient plus doux au fil du temps. C'est le genre d'activité que vous trouverez dans la plupart des attendrisseurs de viande commerciale, qui utilisent des enzymes de papaye.

Types Marinade Que sont les autres?

La dernière catégorie d'ingrédients que vous pouvez utiliser dans une marinade steaks conseils sont les produits laitiers. Habituellement légèrement acides et dont le yogourt et le babeurre, c'est le genre de la marinade que vous trouverez dans beaucoup d'aliments indiens, ainsi que dans le sud de recettes de poulet frit.

Steaks peut être intéressant dans ce genre de marinade, mais vous devrez peut-être regarder comment on fait cuire, car ce n'est pas le type le plus commun de la marinade utilisée pour eux. Essayez de curry saveurs avec votre marinade pour un bon résultat.

Votre marinade ne doit pas être tout ce que complexe, aussi longtemps que vous savez ce que vous pouvez vous attendre à partir des ingrédients que vous utilisez. Vous obtiendrez un bon repas à chaque fois si vous ne prenez le temps de vérifier tous les types de marinades disponibles. L'un d'eux va être bon pour votre steak.

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Source de l'article: http://EzineArticles.com/3151370

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