Les agents émulsifiants sont solubles dans les graisses et de l'eau pour permettre une dispersion uniforme de la graisse dans l'eau. Les agents émulsifiants sont également appelés émulsifiants et présent dans la nourriture comme le beurre, la mayonnaise et la vinaigrette. Ils ont un hydrophile et une partie lipophile. Ces agents entoure les gouttelettes d'huile dans l'eau et réduit la tension entre les deux liquides conférant ainsi la stabilité.
Classification des émulsifiants
Ceux-ci peuvent être classés sur la base de la structure chimique et le mécanisme d'action. Sous la catégorie de structure chimique sont synthétiques, naturelles, des agents auxiliaires et des matières solides finement dispersées. Dans la catégorie des mécanisme d'action vient des films de particules monomoléculaires, multimoléculaires et solides.
Des agents émulsifiants naturels sont dérivées de tissus de plantes et d'animaux et la plupart du temps sous la forme de colloïdes lipophiles hydratées. Ces émulsifiants rendent la gaine protectrice autour des gouttelettes, donnent des gouttelettes une charge de sorte qu'ils se repoussent mutuellement et se gonflent de step-up de la viscosité du liquide.
Les naturels sont issus de légumes, animaux, semi-synthétique et agents synthétiques. Bien que les agents naturels sont peu coûteux, sûr et non toxique, mais ceux-ci sont lents dans l'action. Si grande quantité d'émulsifiant est nécessaire pour action appropriée. En outre, les émulsifiants naturels ont besoin de conservateurs comme ceux-ci sont soumis à une croissance microbienne.
Les dérivés d'animaux sont plus fortes que celles de la plante. Le meilleur exemple de cela est la lécithine et de cholestérol. Certaines personnes sont allergiques à ces doit donc être consommé après avoir connu les dérivés.
Des agents émulsifiants à la fois semi-synthétiques et synthétiques sont solides et ne nécessitent aucun agent de conservation que ceux-ci ne sont pas sujettes à la prolifération microbienne.
Applications des agents émulsifiants
Émulsifiants sont utilisés dans de nombreux types d'aliments pour la stabilité et pour réduire la tension. Comme vinaigrette si préparé uniquement avec huile et vinaigre conduit à émulsion instable. Pour stabiliser la mayonnaise lécithine de jaune d'oeuf est utilisé comme émulsifiants. À la fois naturelle ainsi que les émulsifiants synthétiques sont utilisés dans l'industrie alimentaire. Oeuf, de soja, de l'huile de colza et l'huile de palme sont les agents naturels communs. Les produits laitiers comme le fromage et les crèmes glacées utilisent les agents émulsifiants afin d'améliorer la texture. En outre la cristallisation de bonbons est améliorée par eux. Jarred beurre d'arachide et les sauces sont donnés plus de vie avec l'utilisation de bon émulsifiant.
Il est largement utilisé dans l'industrie pharmaceutique à rendre les médicaments plus bonne au goût et facile à prendre. Dans pharmaceutique huile et d'eau émulsions sont essentiellement utilisés. Ils sont également utilisés dans d'autres secteurs comme l'agriculture, les peintures et les encres. Engrais et pesticides ont plus de stabilité avec ces derniers.
Effets nocifs
Bien que celui utilisé dans l'alimentation sont complètement sûrs et plus sur les naturels sont plus sûrs que les synthétiques. Mais dans certains produits cosmétiques certains émulsifiants nocifs comme le polyéthylène glycol (PEG) composés, ont été trouvés qui sont cancérigènes. Aussi les agents émulsifiants dans les produits de soins du corps provoque des allergies graves ou légères de la peau.
Classification des émulsifiants
Ceux-ci peuvent être classés sur la base de la structure chimique et le mécanisme d'action. Sous la catégorie de structure chimique sont synthétiques, naturelles, des agents auxiliaires et des matières solides finement dispersées. Dans la catégorie des mécanisme d'action vient des films de particules monomoléculaires, multimoléculaires et solides.
Des agents émulsifiants naturels sont dérivées de tissus de plantes et d'animaux et la plupart du temps sous la forme de colloïdes lipophiles hydratées. Ces émulsifiants rendent la gaine protectrice autour des gouttelettes, donnent des gouttelettes une charge de sorte qu'ils se repoussent mutuellement et se gonflent de step-up de la viscosité du liquide.
Les naturels sont issus de légumes, animaux, semi-synthétique et agents synthétiques. Bien que les agents naturels sont peu coûteux, sûr et non toxique, mais ceux-ci sont lents dans l'action. Si grande quantité d'émulsifiant est nécessaire pour action appropriée. En outre, les émulsifiants naturels ont besoin de conservateurs comme ceux-ci sont soumis à une croissance microbienne.
Les dérivés d'animaux sont plus fortes que celles de la plante. Le meilleur exemple de cela est la lécithine et de cholestérol. Certaines personnes sont allergiques à ces doit donc être consommé après avoir connu les dérivés.
Des agents émulsifiants à la fois semi-synthétiques et synthétiques sont solides et ne nécessitent aucun agent de conservation que ceux-ci ne sont pas sujettes à la prolifération microbienne.
Applications des agents émulsifiants
Émulsifiants sont utilisés dans de nombreux types d'aliments pour la stabilité et pour réduire la tension. Comme vinaigrette si préparé uniquement avec huile et vinaigre conduit à émulsion instable. Pour stabiliser la mayonnaise lécithine de jaune d'oeuf est utilisé comme émulsifiants. À la fois naturelle ainsi que les émulsifiants synthétiques sont utilisés dans l'industrie alimentaire. Oeuf, de soja, de l'huile de colza et l'huile de palme sont les agents naturels communs. Les produits laitiers comme le fromage et les crèmes glacées utilisent les agents émulsifiants afin d'améliorer la texture. En outre la cristallisation de bonbons est améliorée par eux. Jarred beurre d'arachide et les sauces sont donnés plus de vie avec l'utilisation de bon émulsifiant.
Il est largement utilisé dans l'industrie pharmaceutique à rendre les médicaments plus bonne au goût et facile à prendre. Dans pharmaceutique huile et d'eau émulsions sont essentiellement utilisés. Ils sont également utilisés dans d'autres secteurs comme l'agriculture, les peintures et les encres. Engrais et pesticides ont plus de stabilité avec ces derniers.
Effets nocifs
Bien que celui utilisé dans l'alimentation sont complètement sûrs et plus sur les naturels sont plus sûrs que les synthétiques. Mais dans certains produits cosmétiques certains émulsifiants nocifs comme le polyéthylène glycol (PEG) composés, ont été trouvés qui sont cancérigènes. Aussi les agents émulsifiants dans les produits de soins du corps provoque des allergies graves ou légères de la peau.
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