Comment faire cuire un Turquie - sans empoisonner vos invités

Pourquoi la température est si important

NB. F = degrés Fahrenheit et C = degrés centigrades

La température est critique dans la détermination de combien de temps pour cuire une dinde, pour le simple fait que l'oiseau doit avoir atteint une température uniforme d'au moins 165 F tout au long afin de détruire les bactéries nocives. Vous ne voulez pas donner votre intoxication alimentaire invités!

La dinde est une source de nourriture bizarre en forme! - Grand corps recouvert de chair épaisse autour de la zone du sein, les jambes grandes constitué de muscles denses et une grande cavité interne. Pour cette raison, il n'est pas si facile que la cuisson d'un seul joint de répondre par exemple. La viande de poitrine tend à cuisiner beaucoup plus vite que la viande jambe denses musculaire, donc il ya un risque de sur-cuisson de la viande de poitrine en attendant que la viande de jambe pour les faire cuire.

Décider combien de temps pour cuire une dinde n'est pas une question facile à répondre car il ya tellement de facteurs variables à considérer.

Le type de four

Avec les fours à gaz ou électrique classique (non-ondes, four à convection, tournebroche) en haut du four est la zone la plus chaude. La partie du milieu du four est généralement le plus cool de la zone. La partie inférieure du four est généralement aussi une zone froide dans un four à gaz, mais dans un four électrique de cette zone peut être une zone chaude. Comme la dinde restera dans la même position tout au long du cycle de cuisson, ce qui influera sur la longueur de temps et comment équitablement les cuisiniers en Turquie.

Fours à micro-ondes travailler sur un principe totalement différent, mais en raison de la grande taille de la Turquie par rapport à du poulet, peut-être pas assez grand pour cuire la dinde.

Les fours à convection sont plus efficaces que les fours conventionnels parce qu'un ventilateur interne fait circuler l'air chaud tout autour de la nourriture. Dinde cuite dans un four à convection devraient être plus uniformément cuits avec peut-être une économie de 50% dans le temps.

Fours tournebroche sont aussi plus efficaces que les fours conventionnels parce que la nourriture est continuellement activée permettant à la chaleur de pénétrer uniformément.

Taille et poids de la dinde

Pas de surprises ici, mais le plus grand et plus lourd que la dinde, plus la période de temps pour cuisiner! Si la dinde est si grand qu'il ne s'intègre simplement dans le four, sérieusement envisager d'utiliser un plus grand four ou l'achat d'une petite dinde. La raison à cela est que de faire cuire la dinde à fond, il doit y avoir un espace d'air bon tout autour de la dinde pour permettre à l'air chaud de circuler. Si ce n'est pas le cas, alors il sera difficile de mesurer les temps de cuisson et assurer une cuisson uniforme tout au long.

Dinde fraîche ou congelée?

Beaucoup de gens préfèrent cuire une dinde fraîche car le goût est dit être supérieure à congelés. Dinde fraîche devrait être acheté 1 à 2 jours avant la cuisson et conservés dans un réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner sortez du réfrigérateur et laisser monter vers la température ambiante.

Dinde congelée est plus pratique pour beaucoup de gens, cependant, et à condition que la procédure correcte dégel est suivie, doivent être sûrs et savoureux. Il faut prendre pour suivre les fournisseurs de dégeler les instructions correctement, y compris celui qui s'applique à la farce. Un guide général pour dégeler la dinde congelés conservés dans un réfrigérateur est de permettre à 24 heures pour tous les poids 4-5 kilos (par exemple, une dinde £ 14 prendrait 3 à 4 jours pour dégeler).

Décider combien de temps pour faire cuire votre dinde

Les chefs professionnels cuire leur dinde à une gamme de température du four 325 ° F à 350 F (170 C à 180 ° C).

Comme un guide, si vous faites cuire un poids de 12 kilos de dinde fraîche ou décongelé sans farce utilisant un four conventionnel fonctionnement à une température de 325 ° F, le temps de cuisson serait susceptible 3 Heures. Lorsque la farce est placé dans la Turquie, il prendra un peu plus longs à cuire dans de sorte que le temps de cuisson doit être augmenté. Se référer à un livre de cuisine dinde bonne pour des instructions complètes.

Test de température lors de la cuisson de votre dinde

La méthode ancienne école pour tester si votre dinde est cuite est d'utiliser une brochette en métal propre. Lorsque le temps de cuisson approximative est, vous prenez la dinde du four et soigneusement percer la partie la plus épaisse de la jambe avec la brochette. Retirer les brochettes et la presse contre la jambe pour voir si le jus qui s'écoule claires sans aucune trace de rose - si le jus est clair alors que la dinde doit être cuite.

Il ya des méthodes plus précises disponibles en utilisant la technologie moderne, plus adapté à l'amateur ou novice chef cuisinier:

Utilisez un thermomètre pour aliments température de la sonde conçue pour être insérée directement dans la dinde pendant la cuisson, comme indiqué par les instructions du fabricant. Ce surveille en permanence la température interne de cuisson de sorte que vous pouvez être certain que la température minimale correct est atteint.
Utilisez un thermomètre (conçu dans le but spécifique) pour enregistrer la température interne de votre four afin de vérifier l'exactitude de vos contrôles de température des fours.
Lorsque la dinde est cuite et a été retiré du four, utilisez une "lecture instantanée" thermomètre pour aliments pour vérifier la sonde de la température interne des différentes parties de l'ex turquie jambes, cuisse, poitrine, cavité interne farce. La dinde doit être laissé au repos pendant environ 30 minutes après la cuisson et la température interne doit être d'au moins 165 F pour s'assurer que la viande est cuite suffisamment bien et sans danger de manger.


La Turquie de cuisine astuces

Certains cuisiniers professionnels suggèrent pré chauffer votre four à une température beaucoup plus chaude initial de 425 F (220 C). Placez votre dinde dans le four et laisser pendant environ 15 minutes. Puis réduisez la température à la plage correcte sélectionnée, par exemple 325 F pour le temps restant. L'idée ici est de donner à la dinde une explosion de bons de chaleur qui pénètre jusque dans la viande et toute la farce.
Considérez la cuisson de la dinde farce en dehors dans une cocotte.
Afin de protéger la poitrine de dinde de plus de cuisson et de séchage, envisager de placer la farce sous la peau du sein. Vous devriez soigneusement peler la peau et les travaux les doigts et ensuite votre main sous la peau pour la libérer de la viande. Verser la farce dans la cavité, puis remplacer la peau et sécurisé vers le bas pour éviter tout ce qui fuit.


Source de l'article: http://EzineArticles.com/3464878