Comment faire cuire différents types de jambon

Ham est habituellement vendu dans une des trois conditions:

1) Entièrement cuites
2) partiellement cuits
3) non cuites

Bien que les techniques de cuisson sont similaires, il existe des différences entre un bien cuit et un jambon partiellement cuits ou non cuits. Par exemple, un jambon entièrement cuit doit être cuit à une température interne de 140 degrés Fahrenheit, tandis qu'un partiellement cuits ou non cuits doivent être cuits à une température interne de 160 degrés.

Les instructions ci-dessous sont regroupées en sections pour les jambons cuits ou non cuits et partiellement. -

Grillage ou Baking - entièrement cuites

Il ya trois types de base de jambon entièrement cuit:

1) guéri humide ou Ville Ham
2) découpé en spirale
3) les jambons en conserve

Gardez à l'esprit que le jambon entièrement cuit ne nécessite pas de cuisson, il peut être mangé tel quel. Mais il peut cuisiner faire ressortir les saveurs de son propre jus. La saveur peut aussi être améliorée par l'ajout d'autres ingrédients pendant la cuisson. Un jambon complètement cuit doit être cuit à une température interne de 140 degrés.

Jambon découpé en spirale

Ce type est pré-assaisonnées et ne nécessite pas de cuisson. Toutefois, si le jambon est appelé à être servi chaud c'est dans du papier aluminium, côté coupé vers le bas et ajouter environ ½ tasse d'eau. Jambon Envelopper serré dans du papier aluminium et cuire à 275 º -300 º. Prévoir 10 à 14 minutes par temps de cuisson livre. Ham peut être retiré du four quand la température interne atteigne 135 º. Laisser reposer dans du papier pendant quelques minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 140 º.

Jambon en conserve

Déposer le jambon dans une casserole peu profonde, à découvert. Cuire au four à 325 º. Prévoyez 15 à 20 minutes par temps de cuisson livre.

Wet saumurés (Ville) Ham

Ce jambon peut être cuit soit couvert ou découvert.

Couvert

Découper le surplus de peau et de graisse. Ne pas couper toute la graisse que c'est ce que produit le jus et la saveur. Déposer le jambon dans une rôtissoire, si elle est coupée, côté coupé vers le bas lieu. Couvrir de papier aluminium et cuire au four à 325 degrés. Prévoyez 15 à 18 minutes par livre pour jambons entiers et 18 à 24 minutes par livre pour les jambons et demi. Les glaçures, si elles sont utilisées, devraient être appliquées au cours des trente dernières minutes de cuisson.

Découvert

Suivre les indications pour le jambon couverts, sauf ne pas couvrir de papier. Utilisez les températures de cuisson et les mêmes temps. Appliquer glaçure dans les 30 dernières minutes de cuisson.

Grillage ou Baking Ham partiellement cuits ou non cuits

Ces jambons sont définis comme étant salé à sec (Pays) types Jambon jambon ou Wet-Cured (Ville). Rappelez-vous, quel que soit le type, ces jambons devraient être cuits à une température interne de 160 degrés.

Salé à sec (Pays) Ham

Ces jambons doivent être lavés et trempés jusqu'à trois jours avant la cuisson. Suivez les directives de l'étiquette sur le jambon pour le lavage et le trempage des instructions. Ce type de jambon cuit peut être couvert ou découvert.

Couvert

Après le trempage, le placer dans un grand plat à rôtir avec 4 à 5 tasses d'eau. Si le jambon a un côté sans peau et un côté avec la peau, le mettre dans le côté peau jusqu'à une rôtissoire.

Couvrir le jambon avec du papier aluminium ou un couvercle. Mettez le jambon dans un four préchauffé à 375 degrés et d'augmenter la température du four à 500 º et cuire à ce paramètre pour les 10 premières minutes seulement. Après 10 minutes, éteindre le four et laissez le jambon à mettre pendant trois heures sans ouvrir la porte du four. Mettez le four à revenir sur 500 º à nouveau pendant 15 minutes. Cette fois, le jambon doit mettre dans le four, sans la porte étant ouverte, pour 6 à 8 heures. Après le réglage, la température interne du jambon doit être d'au moins 160 degrés, sinon, répéter les 500 degrés la mise à nouveau pendant 15 minutes et vérifier le jambon après 1 à 2 heures. Si désiré, badigeonner avec le glaçage avant de servir.

Découvert

Après le trempage, placer le jambon dans une grande rôtissoire avec 3 tasses d'eau. Ne pas couvrir. Mettez le jambon dans un four préchauffé à 325 degrés et laisser cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 degrés. Comme un guide, un jambon entier aura besoin d'environ 18 à 20 minutes et un jambon moitié aura besoin d'environ 22 à 25 minutes le temps de cuisson par livre.

Wet-Cured (Ville) Ham

Utilisez les mêmes méthodes que le bien cuits humides jambons crus, mais souvenez-vous de cuire à une température interne de 160 degrés. Par conséquent, le temps de cuisson sera un peu plus long que pour un jambon entièrement cuit humide.

Conseils culinaires Ham

Cuisson à basse température, mais avec des temps plus riches se traduira par des jambons parfumés. Ne pas utiliser des températures inférieures à 200 degrés.
Ne pas percer le jambon fois la cuisson commence-ce qui permet jus bénéfiques et les arômes de s'échapper.
Lors de la vérification de la température interne, évitez de toucher l'os avec le thermomètre car cela peut provoquer une lecture erronée.


Source de l'article: http://EzineArticles.com/4298997