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vendredi 2 décembre 2011

Griller les trucs et astuces - 10 conseils pour la maîtrise de barbecue

1. Laissez votre stand de viande à la température ambiante

Avant la cuisson coupures vos viandes spécialement volumineux, vous voulez laisser la viande reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Cela permet à la viande pour une cuisson plus uniforme et plus rapide.

2. Allumer le feu pour les barbecues au charbon

Ne pas utiliser briquet. Beaucoup de gens qui font un barbecue l'erreur d'utiliser briquet comme un moyen facile d'obtenir votre feu a commencé. Briquet est à base de pétrole et peuvent contaminer la saveur de vos aliments. Combien de fois avez-vous été à un barbecue et a été en mesure de goûter à briquet. Au lieu de cela vous voulez utiliser un démarreur de cheminée pour allumer votre feu. Démarreurs de cheminée sont une alternative rapide pour obtenir votre charbons allumés rapidement et facilement.

3. Créer zones de cuisson différentes

Cuisiner les viandes différentes nécessite de la chaleur différentes. Vous voulez créer des zones de cuisson pour y parvenir. En mettant du charbon de bois sur un côté de la moitié de votre barbecue ou dans le cas des barbecues à gaz, par l'éclairage d'un seul côté des brûleurs, vous créez une zone pour le chauffage direct et indirect.

4. La chaleur directe Vs chaleur indirecte

Certaines viandes besoin de chaleur directe comme le poulet désossé, hamburgers, hot dogs, petits morceaux de viande et de poisson. Cuisiner ce type de viande est une question de placer la viande directement sur la source de chaleur. Ce type de chaleur est appelée chaleur rayonnante.

D'autres viandes comme les rôtis, le poulet entier, côtes de porc et des baisses plus importantes nécessitent un lent processus de cuisson. Ces viandes doivent être cuites à la chaleur indirecte. Ceci est accompli en plaçant la viande sur le côté opposé de la grille de la source de chaleur. Vous puis couvrir le gril pour le chauffage par convection.

5. Déterminer la température de votre gril

Découvrez comment votre gril chaud est de placer votre côté paume de la main en baisse d'environ 5 à 6 pouces au-dessus du gril. Si vous devez retirer votre main après 2 ou 3 secondes, votre barbecue se situe entre 450 et 550 degrés. Si vous devez retirer votre main après 4 ou 5 secondes, votre barbecue est à 350 et 450 degrés. Si vous devez retirer votre main après 7 ou 8 secondes, votre gril est à 250 à 350 degrés.

6. Laisser de l'espace sur le gril

Ne pas essayer de remplir la grille entière avec la viande que vous cuisinez pour accélérer le processus. Idéalement, vous voulez avoir un espace sur la grille où il n'ya pas de chaleur directe pour passer des viandes en cas de poussées ou si elles sont la cuisson trop rapide.

7. En utilisant les évents sur votre gril

Les évents sur votre gril servir à deux fins. Un pour permettre l'oxygène dans votre barbecue afin que votre feu ne peut brûler et l'autre pour contrôler le flux d'air dans la grille qui régule la température. Toujours garder l'évent fond ouvert pour permettre à l'air pour le feu et l'utilisation de l'évent pour contrôler la température. Un évent à toit ouvert permet en plus d'air afin que la température sera plus chaude, à l'inverse de fermeture de l'évent sera inférieure à la température.

8. Ajout saveur de fumée

Ajout de copeaux de bois est une excellente façon d'ajouter une saveur de fumée à vos viandes. Commencez par faire tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant environ 30 minutes. Après le charbon est prêt, placer les copeaux de bois directement sur la braise. Alternativement, vous pouvez les envelopper dans des trous et percez feuille avant de les placer sur le charbon. Pour les grils à gaz que vous utilisez une boîte de copeaux de bois.

9. Une cuisson plus lente

Certaines viandes nécessitent une cuisson très lente à basse température et à la fermeture de l'évent haut peut ne pas être suffisant pour abaisser la température. Dans ce cas nous pouvons utiliser une casserole d'eau. L'eau dans la poêle causera la température dans votre gril à être plus bas et permettre à vos viandes à cuire lentement. Placez la casserole d'eau sur le côté opposé de votre charbon et placez votre viande au-dessus du bac à eau.

10. Laissez reposer la viande après la cuisson

Il est important de laisser votre viande reposer pendant un petit moment avant de le couper après avoir lâché le gril. Cela permet au jus dans la viande de se répartir plus uniformément. Cette tour, conserve vos viandes humide après la sculpture ou la coupe.

Source de l'article: http://EzineArticles.com/4482552

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