Conseils pour choisir le bon coupe de viande

Comment choisir des aliments de qualité est l'une des leçons les plus importantes d'un cuisinier. La qualité des ingrédients qui entrent dans un repas de déterminer son goût, la texture, l'arôme et la salubrité. Cela est particulièrement vrai de choisir la coupe correcte des repas pour n'importe quel plat.

La plupart des pays industrialisés ont aujourd'hui un ministère fédéral responsable de l'inspection de la qualité de la viande. Par exemple, aux États-Unis, le département américain de l'Agriculture inspecte la viande pour la contamination par des germes ou des produits chimiques. Seules les viandes qui passe cette inspection peut être vendu. Depuis quelques bactéries peuvent encore être présents, de la viande crue est également livré avec des instructions de manipulation en toute sécurité sur les étiquettes.

Au-delà de sa salubrité, en choisissant la bonne coupe de viande pour un plat particulier, implique d'apprendre comment la viande est classé, d'où il vient sur l'animal, et comment elle devrait être cuite. Les directives suivantes concernent essentiellement le boeuf, bien que certains guides pourraient aussi s'appliquer à la viande de porc, de chèvre ou de gibier. Volailles et poissons ont des normes différentes.

Premièrement, vérifiez les niveaux de qualité; les inspecteurs des viandes souvent attribuer le grade de «prime» à la viande de meilleure qualité. Premier de la viande de qualité a le plus grand mélange de maigre et gras, ou marbrures. Cela garantit que la viande sera attendrir la cuisson, ce qui rend les morceaux de choix pour les meilleurs chaleur sèche des méthodes telles que rôtir, griller ou à rôtir. Certains grades moindre des steaks et rôtis peuvent aussi bien faire cuire dans la chaleur sèche des méthodes. Cependant, la viande qui est moins juteux devrait être marinés ou braisés (cuit dans une casserole couverte avec une petite quantité de liquide) pour lui donner du goût et de tendresse.

La viande de la part de mandrin de la vache sont meilleurs pour rôti ainsi que braiser ou à la marinade. Ces réductions comprennent chuck steak, côtes désossé court et rôti de palette. Coupe du rumsteck, rond et Chuck lames sont bonnes pour braiser.

La viande de côtes, comme rôti de côtes, faux-filet et les côtes levées de dos sont excellents pour rôtir, griller ou à rôtir. Coupe du rein de la vache, comme porterhouse, T-bone steaks et filets sont aussi bonnes grillades, tout comme les steaks de haut de surlonge, tri tip-steak et tri-tip rôti.

Bifteck de haut de ronde, rôti de ronde oeil et rôtir à fond rond sont mieux quand mariné avant la cuisson. Ces coupures font un rôti bon, ou peut être grillé mariné ou grillé, si d'abord. Viande de jarret et la poitrine sont également mieux comme rôti ou mariné avant de les griller ou à rôtir. Ces réductions comprennent poitrine, jupe steak et le bifteck de flanc. La poitrine est un favori barbecue notamment au Texas, où il est souvent braisée dans une casserole couverte à feu doux pendant plusieurs heures. Le résultat est remarquable de boeuf tendre qui est ensuite recouvert de sauce barbecue et utilisé comme une entrée ou dans les sandwiches.

Voici quelques conseils de finale:

* Look pour la viande qui est rouge à rouge foncé avec des veines blanches de graisse. Évitez les viandes emballées avec du sang ou de liquide excessive.
Boeuf * Freeze qui ne seront pas cuits immédiatement. Bœuf gardera seulement quatre jours dans un réfrigérateur. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium épais ou mis dans un conteneur sans humidité.

* Se laver les mains soigneusement avec du savon avant de manipuler de la viande. Toujours laver et se désinfecter les planches à découper, les comptoirs et les couteaux après un contact avec la viande. Essuyer avec un chiffon humide ne suffit pas à empêcher les bactéries de la viande contaminer d'autres aliments.

Source de l'article: http://EzineArticles.com/5484014