Pages

jeudi 1 décembre 2011

Conseils barbecue - à chaleur indirecte

Si vous êtes nouveau barbecue que vous ne savez pas ce que la chaleur indirecte est si nous allons tout d'abord apporter cette précision. La chaleur indirecte est l'endroit où la nourriture n'est pas assis juste au-dessus de la source de chaleur. Pour vous donner un exemple quotidien de chaleur directe, puis penser à un poulet de chair (ou le gril comme ils sont décrits dans le Royaume-Uni) alors un exemple quotidien de la chaleur indirecte serait la cuisson dans un four.

Alors, comment en utilisant la chaleur indirecte sur un barbecue diffèrent du four traditionnel? Eh bien c'est tout dans la vitesse du processus de cuisson et la possibilité d'ajouter de la saveur avec l'utilisation de la fumée. Ci-dessous vous trouverez mes conseils pour tirer le meilleur parti de la cuisson indirecte, ils ne sont pas tous liés à un barbecue et certains peuvent être appliquées à la cuisine traditionnelle dans le four, mais si vous cherchez à démarrer fumer les aliments barbecue pour la première fois, puis il ya quelque chose là pour vous.

Basse et lente est le nom de la partie. En d'autres termes, la cuisson à basse température et plus généralement entre 225 et 240 degrés Fahrenheit Fahrenheit - c'est à peu près 110 à 120 degrés Celsius pour les Européens parmi nous. Cuisson lente sur une longue période de temps. Dépendant de ce que vous faites cuire il pourrait varier de 30 minutes à une heure le temps de cuisson pour chaque livre de poids de la viande

Ce processus basse et lente donne les tissus conjonctifs, parfois moelleux de la viande de l'occasion pour briser et ainsi de produire un résultat beaucoup plus tendre. Beaucoup utilisent le terme «tomber l'os" tendresse pour décrire le résultat final. Ma préférence personnelle est de ne pas aller aussi loin avec ma cuisine, mais il donne toujours une bonne description de l'endroit où le processus de faible et lent, vous prend.

Compte tenu du fait que le processus de faible et lente détruit les tissus conjonctifs si bien, cuisine barbecue indirect est idéal pour la cuisson quelques-unes des coupes de viande moins tendres comme le poitrail qui est génial car cela signifie que vous n'avez pas à dépenser une fortune sur les matières premières.

Compte tenu de la longue durée de cuisson, il est important de prendre des mesures pour s'assurer que la viande reste humide et il ya un certain nombre de façons de le faire. Tout d'abord mariner la viande avant la cuisson durant la nuit est une grande varient d'empêcher les aliments de se dessécher, c'est aussi une bonne façon de commencer le processus attendrissage aussi. Techniquement une marinade contient de l'acide et une saveur un bon équilibre judicieux d'un acide est le sucre - le sucre est un attendrisseur de viande grande. Rappelez-vous juste d'orienter clairement de sel dans une marinade car le sel servira à durcir la viande.

Ensuite, essayez une vadrouille ou d'arroser. C'est quelque chose que vous pouvez ajouter pendant la cuisson à intervalles réguliers, la seule chose à faire attention est cependant chaque fois que vous ouvrez le couvercle de votre barbecue à appliquer la serpillière, laissez-vous toute la chaleur hors. Appliquer une badigeonner ou une vadrouille régulièrement mais pas trop souvent.

Enfin, utilisez un bain-marie. Ce ne doit être une plaque du four situé au-dessous la grille de cuisson, rien de plus compliqué. Le bain d'eau sera progressivement la vapeur à travers le barbecue efficace qui signifie que votre processus de cuisson complet est effectué dans des conditions humides. Pendant le barbecue, vérifiez qu'il ya suffisamment d'eau dans votre bain pour maintenir l'humidité et si elle ne se dessèchent, le remplir d'eau chaude, sinon votre bain d'eau agira comme un dissipateur de chaleur et d'absorber la chaleur de votre barbecue jusqu'à ce qu'il soit remonté à température - ce qui rend le contrôle de température interne d'autant plus difficile et le problème est si facile d'éviter.

Source de l'article: http://EzineArticles.com/6434699

0 commentaires

Enregistrer un commentaire