Cuisson à l'huile - L'importance du point de fumée

Les huiles sont utilisées dans de nombreuses méthodes différentes et des styles de cuisine. Selon la température à laquelle vous prévoyez de faire cuire, votre choix peut varier d'huile. Pour des raisons de goût et de santé, il est important de choisir une huile qui est approprié pour votre cuisine. Voici une explication du point de fumée, ce qui arrive lorsque le point de fumée est dépassée, les huiles et qui fonctionnent le mieux pour certaines méthodes de cuisson et les températures.

Ce qui est un point de fumée?

Le point de fumée est la température à laquelle une huile commence à fumer et à se décomposer. Huiles composent de graisses, aussi connu comme les lipides, qui sont des molécules complexes qui ne peuvent exister que sous une certaine température. Quand une température seuil est atteint, les graisses de l'huile commence à se décomposer en glycérol et acides gras libres, perdant ainsi la saveur et valeur nutritive. Le glycérol sera ensuite décomposer en acroléine, qui contribue à la fumée et des brûlures du nez, des yeux et la gorge.

Points de fumée et votre santé

Lors de la cuisson, il est important de connaître le point de fumée de votre huile, car une fois que le point de fumée est atteint, le pétrole n'est plus considéré comme bon pour la consommation. La graisse décomposée donnera à vos aliments un goût de brûlé et l'odeur. Il entraînera aussi la nourriture à la fumée, ce qui contribue à la pollution de l'air intérieur. L'inhalation de la fumée provenant d'une huile surchauffée peut contribuer à des problèmes respiratoires. Huiles qui décomposent aussi produire des radicaux libres, qui sont censés contribuer à un risque élevé de cancer. Si votre huile commence à fumer pendant que vous cuisinez, vous pouvez allumer votre hotte, ouvrez les fenêtres pour la ventilation, et jetez l'huile de fumer.

Choix des méthodes de cuisine aux huiles

Chaque fois que vous décidez de cuisiner avec de l'huile, pensez à la température à laquelle vous prévoyez de faire cuire, puis choisissez une huile avec un point de fumée qui est plus élevée que la température de votre cuisine. Cela aidera à assurer que vous ne pas surchauffer votre huile et la faire fumer. Pour l'ébullition, la vapeur, et frémissante, vous pouvez utiliser des huiles avec des points faible émission de fumée, comme l'huile de canola non raffinée ou huile de carthame non raffinées. Celles-ci ont des points de fumée inférieure à 225 degrés F.

Pour faire sauter légèrement et cuire à feu doux, pensez à utiliser les huiles qui ont des points de fumée d'au moins 300 degrés, comme l'huile de maïs non raffinée, l'huile d'arachide non raffinée, et l'huile de soja non raffinée. Pour la friture de cuisson, faire sauter, et remuez, envisager une huile avec un point de fumée d'au moins 350 et jusqu'à 450 degrés F. Il s'agit notamment huile de canola raffinée, l'huile de maïs raffinée, l'huile de sésame semirefined, ou de l'huile de soja raffinée. Il ya beaucoup d'autres huiles que vous pourriez utiliser qui ne sont pas listés ici. Pensez à vous en place une liste en ligne de fumée point ou dans un livre de cuisine. De nombreuses recettes même spécifier le type d'huile qui doit être utilisé. Lorsque vous utilisez une huile adaptée à votre cuisine, vous trouverez probablement que vos aliments sont plus savoureux et plus nutritifs.

Source de l'article: http://EzineArticles.com/2999348