Les Secrets de la surlonge Méthodes de cuisson Steak

Surlonge se réfère à Couper le bifteck de la partie inférieure des côtes de bœuf, continuant à partir du filet, qui est où nous obtenons des steaks prisées comme le filet mignon. Surlonge est une grande qualité de coupe, puisque les muscles sont encore faire une quantité raisonnable de travail, ce qui lui donne plus de saveur que d'autres domaines. La surlonge est divisé en un certain nombre de différentes sortes de steak.

Les différentes coupes de bifteck de surlonge

Le haut de surlonge est le plus prisé de tous les biftecks ​​de surlonge, et vous êtes peu probable de le trouver à moins que vous recherchez spécifiquement. Bifteck de surlonge est vraiment plupart de surlonge en bas, un morceau plus dur, plus de steak qui peuvent être plus facilement disponible et moins coûteux. Surlonge Bas est également relié à ce qu'on appelle le rôti de pointe de surlonge, un bon, si peu rôti difficiles qui ne doit pas être consommé comme un steak.

Tri-tip steak est l'une des parties les plus robuste saveur de l'aloyau en bas, mais il est assez maigre et facile à cuire. Entrecôte os broches provient de l'avant de la surlonge, et a un os broches ovale ce qui donne le steak de son nom. Un steak de surlonge flatbone peuvent être identifiés par la hanche à plat et pièces épine dorsale a l'intérieur de cette coupe de steak.

Biftecks ​​de surlonge os ronds contiennent moins d'os et de gras que la majorité des coupes de surlonge d'autres, tout en biftecks ​​de surlonge os coin viennent de l'arrière du filet, et contiennent des os en forme de petite cale. Ceux-ci, et de nombreuses sortes de steaks d'autres, sont tous facilement accessibles à la plupart des marchés.

Entrecôte Méthodes de cuisson pour des résultats parfaits

Coupures de surlonge sont plus maigres et moins tendres et onctueux que la concurrence haut de gamme, mais ils constituent pour elle des prix et de saveur. Ils sont les mieux cuits sur un niveau élevé, la chaleur sèche, comme la cuisine casserole, faire griller, rôtir, griller et. Bien sûr, vous aurez besoin pour traiter les différentes parties de la surlonge différemment, donc la cuisson steak auront beaucoup à voir avec quelle partie de l'aloyau que vous préparez.

Assurez-vous d'acheter seulement de surlonge qui est rouge et de couleur claire - qui est la couleur que le boeuf normalement violacée devient quand il frappe l'air. Assurez-vous de surlonge est froid et bien ficelé, avec un sentiment ferme à la rencontre et une vente raisonnable par jour. Assurez-vous que c'est dans la partie la plus froide du réfrigérateur pour le stockage, et il ne garder que quelques jours. Fat peut être coupé avant ou après la cuisson.

Votre steak sera terminé à moyen rares à une température interne de 145 degrés F, et atteindra bien fait au 165. Tourner le steak avec des pincettes que, depuis une fourchette ou un couteau de percer la viande et causer la perte de jus. Reste toutes les steaks pendant cinq à dix minutes avant de servir.

Vous pouvez faire griller des steaks dans une poêle à deux à quatre pouces à partir de votre source de chaleur - il ne faut que huit à dix minutes. Steaks grill pour six à huit minutes, légèrement badigeonnées d'huile, ou à la poêle les faire griller sur le feu pour les treize minutes à un quart d'heure.

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Source de l'article: http://EzineArticles.com/2881615