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jeudi 1 décembre 2011

Les 7 erreurs les plus courantes lors de la cuisson de pâtes

Selon une enquête récente de pâtes pris parmi les chefs italiens et des experts - ce sont les 7 erreurs les plus courantes la plupart des gens font quand la cuisson des pâtes ...

1. Ne pas utiliser une marmite assez grande

Ceci est probablement la plus commune «de cuisson des pâtes" erreur. Le minimum que les experts recommandent est de quatre litres d'eau pour un kilo de pâtes. Mais des chefs italiens et des experts des pâtes utilisent plus que cela; entre cinq et six litres d'eau pour chaque kilo de pâtes. Cela devient les meilleurs résultats.

Pourquoi toute cette eau nécessaire? Parce que les pâtes besoin d'espace pour se déplacer, afin de cuire correctement. Ne pas utiliser suffisamment d'eau entraîne les pâtes de coller sur le côté de la casserole, ce qui rend épais, collant et désagréable. Lorsque vous utilisez suffisamment d'eau vous allez certainement remarquer la différence dans le goût et la texture.

2. L'ajout d'huile à la casserole

Il est difficile de déterminer d'où venait cette idée est venue de l'origine, mais 44 pour cent des Américains disent qu'ils ajoutent l'huile d'olive ou autre pour l'eau de cuisson. Je soupçonne l'idée est que le pétrole va cesser de les pâtes de coller ensemble. Mais ce qu'il fait réellement, c'est de faire les pâtes trop lisse pour toute la sauce de rester sur le correctement. Si vous avez utilisé suffisamment d'eau et n'oubliez pas de remuer vos pâtes régulièrement car il est la cuisson, il ne sera pas coller ensemble. Par conséquent - pas besoin d'ajouter de l'huile.

3. Ne pas ajouter de sel à l'eau

Parce que nous sommes constamment mis en garde contre les périls de sel dans notre alimentation, beaucoup de cuisiniers va ajouter une pincée seule minuscule de sel ou pas du tout, à l'eau de cuisson. Ceci est une erreur. Pâtes besoin de beaucoup de sel car le sel "roughs» la surface et l'empêche de devenir visqueux. Ajouter une cuillère à café de sel par gallon d'eau. Cela semble beaucoup, mais tous les bons cuisiniers chef italien de cette façon et il fait vraiment une différence. Et voici les bonnes nouvelles: Les pâtes ne pas absorber le sel de la même manière que les légumes ou pommes de terre faire, alors vous ne serez pas manger tout le sel que vous utilisez dans l'eau de cuisson.

L'exception à la «ajouter beaucoup de sel" règle est lorsque la cuisson des pâtes fraîches, qui n'a pas besoin d'eau salée. Le fait que c'est frais nie le besoin de sel car les pâtes fraîches a une surface différente de pâtes sèches.

4. Ajout de la pâtes à l'eau avant que l'eau a bouilli

Pâtes doivent être cuites à l'eau bouillante dès le début. Ajouter les pâtes dans la casserole lorsque l'eau est venue à gros bouillons. Il s'arrête de bouillir lorsque vous ajoutez les pâtes alors assurez-vous de l'eau bouillante à nouveau aussi rapidement que possible. Pour ajouter les pâtes à l'eau froide, puis chauffer l'eau est une garantie sûre de pâtes ne cuiront pas correctement.

5. Non les pâtes en remuant une fois qu'elle est la cuisson

Pâtes doit être agitée pendant la cuisson. Cela arrête le coller ensemble (en particulier des spaghettis et des linguine). Lorsque les pâtes ne collent pas ensemble c'est tous les cuisiniers de manière cohérente.

6. Trop cuite, la pâte

Différentes personnes vont cuire les pâtes de même pour autant que cinq minutes de différence et chaque prétendront qu'ils ont cuit les pâtes parfaitement. Mais, tout en acceptant que le goût est une chose subjective, il ya des gens qui undercook leurs pâtes et les gens qui trop cuire les pâtes. Cuisson insuffisante est moins fréquente parce pâtes cuits est croquante et bien évidemment difficile à mâcher. Pâtes trop cuites (beaucoup plus fréquent) est mou, perd sa forme facilement, et ne tiendra pas une sauce bien. Malheureusement, les pâtes trop cuites n'est pas récupérable si vous aurez à le jeter et recommencer.

La clé de la cuisson des pâtes est bien de garder le tester comme vous le faire cuire. Il y aura un temps de cuisson guide sur le paquet afin environ une minute avant que le temps est écoulé, commencer à tester les pâtes. Il est prêt quand il est légèrement ferme sous la dent - un état que les Italiens appellent «al dente» (ferme mais pas croquante). Au stade al dente, éteignez le feu et égoutter les pâtes dans une passoire. Secouer les pâtes pour se débarrasser de tous les excès d'eau (en particulier veiller à ce faire si elles sont formes de pâtes qui capturent des poches d'eau chaude) et servir immédiatement. Les pâtes continuent à cuire pendant qu'il est de le vider dans la passoire, donc quand vous testez, n'oubliez pas que ce que vous mangez seront cuits pendant une minute ou deux de plus que ce que vous testez dans la poêle.

7. Rinçage les pâtes après la cuisson

51 pour cent des Américains disent qu'ils se rincer les pâtes immédiatement après la cuisson. Cette ruine de bonnes pâtes. Lorsque les pâtes atteint le stade al dente, cela signifie thereare juste la bonne quantité d'amidon à la surface pour absorber la sauce que vous servirez avec elle, là où les pâtes tire sa saveur entière. Si vous rincez, vous enlevez ces amidons important.

Il ya deux exceptions. D'abord - si vous cuisinez pour une salade de pâtes, les pâtes ne doivent être rincés, car vous ne voulez pas que les pâtes à être collante, si elle est utilisée dans une salade. Après rinçage à l'eau bouillante, puis rincer à nouveau avec de l'eau froide pour arrêter la cuisson.

La deuxième exception est si vous avez fait cuire vos pâtes dans une casserole trop petite et l'eau est trouble et de féculents. Dans ce cas, il peut être intéressant de rinçage des pâtes à l'eau bouillante pour enlever ces amidons.

En sortant de votre routine de la cuisine confortable et la mise en œuvre de ces conseils, vous serez de cuisson des pâtes correctement. La différence est considérable. Je vous promets que vos pâtes seront cuits à la perfection et le goût délicieux avec votre sauce préférée.
La cuisson heureux!

Patti Mays est un cuisinier expert qui est tout au sujet délicieux, simple, des aliments abordables. Ses fonctionnalités du site Web terre-à-terre essayé & recettes vrai que sont faciles à faire; utiles gadgets des outils &, (dont la plupart peuvent être commandés sur le site) de grandes idées, et des conseils. Elle a développé une grande suite en raison de son style sobre et son approche humoristique de la vie. Patti et son mari vivent à Boise, en Idaho.

Source de l'article: http://EzineArticles.com/5206399

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