Comment faire cuire viande de gibier

Comme la plupart d'entre nous savent, le gibier à mener une vie très active et comme une conséquence de cela, leurs muscles sont un peu maigres. Cet aspect conduit à faire le séchoir de viande de gibier en comparaison avec la viande des animaux domestiques. Pour cette raison notamment, il est crucial d'utiliser des techniques de cuisson spécifiques qui ajoutent de la saveur et la jutosité de la coupe sèche des viandes de gibier. Cet article va essayer de vous offrir quelques conseils de jeu cuisson de la viande qui valent la peine à suivre:

1. Mettez toutes les viandes de gibier dans un réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit, ou en dessous. La viande de gibier est très souvent rempli avec du contenu bactérien et sa durée de vie est limitée. La viande de gibier doit être utilisé en 24 heures max;

2. Si vous n'avez pas enlevé toute la graisse lorsque la carcasse de jeu a été coupé, vous devriez rogner avant la cuisson de la viande. La graisse gibier sauvage a tendance à rancir très vite conduit à la bien connue "gibier" saveur. En plus de cela, la graisse de jeu a également tendance à être très "solide", donnant ainsi un peu "gras" sensation dans la bouche. Ceci est le plus susceptible de se produire quand il se refroidit après la cuisson;

3. Il est recommandé d'ajouter d'autres graisses dans le but d'empêcher la viande de gibier de devenir trop sec. Voici quelques suggestions: frotter le rôti avec le beurre, la margarine et du porc salé, et la graisse de bacon, crème sure, afin d'obtenir l'humidité souhaitée, la saveur et la richesse. Une autre suggestion serait de badigeonner coupes très maigre avec de la graisse supplémentaire pour la saveur supplémentaire. Si vous projetez de faire votre propre rôtis roulés, vous devez ajouter la graisse de porc ou de bœuf à l'intérieur & l'extérieur du rôti avant qu'il ne soit lié - cette procédure est connue comme "larder";

4. Afin de vous assurer que vous saurez le moment exact où la viande est cuite, vous devez utiliser un thermomètre à viande;

5. Braise ou rôtir dans un four préchauffé à qui a été de 325 à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 25 minutes par livre de viande désossée. Durcissement du gibier sauvage qui se produira probablement si vous le faites cuire à plus de 375 degrés;

6. La viande de gibier doit être servi très froid ou très chaud (nous recommandons la deuxième option);

7. Marinades peut améliorer, déguiser ou attendrir les saveurs de jeu pour s'adapter aux goûts tous et chacun. Comme vous le savez déjà, une grande variété de "off the shelf" les produits sont disponibles pour les marinades de gibier, tels que: la tomate et jus de fruits comme le citron, l'ananas ou encore des mélanges de jus de plusieurs; vinaigrette française, soupe de tomate dilué ainsi que autres;

8. Aussi sur les marinades, il est important de savoir qu'ils ne doivent pas être utilisés sur la viande cuite, sauf s'ils sont portés à ébullition pendant environ 3 minutes pour tuer tous les «vivants» les bactéries;

9. Steaks et côtes de conserver plus de jus si les coupes sont épaisses (1 à 1 1 / 4 ") Tendresse sera le guide pour choisir la cuisine de la chaleur sèche ou humide.;

10. Notre dernier conseil porte sur le fait que la viande de toute partie de la carcasse peut être moulu. Assurez-vous que la viande de gibier est utilisé immédiatement après la décongélation. La viande de gibier au sol, en raison de sa teneur en bactéries élevé, gâte souvent plus rapide en comparaison avec la viande hachée d'autres. La viande doit être bien cuite.

Tout bien considéré, la préparation de la viande de gibier n'est pas aussi simple que vous pourriez avoir pensé, car plusieurs étapes doivent être suivies afin de maintenir ou d'améliorer le goût de la viande de gibier. Bon appétit!

Source de l'article: http://EzineArticles.com/2214901