Genres Restaurants et caractéristiques

D'une manière générale, les restaurants peuvent être divisés en plusieurs catégories:
1 - chaîne ou indépendant (indy) et les restaurants de franchise. McDonald's, Union Square Cafe, ou KFC
2 - Un service rapide (QSR), sandwich. Burger, le poulet, et ainsi de suite; dépanneur, nouilles, pizzas
3 - Fast occasionnels. Pain Panera, Société Pain Atlanta, Au Pain Bon, et ainsi de suite
4 - de la famille. Bob Evans, Perkins, amicale, Shake n Steak, Waffle House
5 - Casual. Applebee's, Caf'e Hard Rock, Chili's, TGI Friday's
6 - Fine cuisine. Charlie Trotter's, Morton's The Steakhouse, Flemming, The Palm, Four Seasons
7 - Autres. Steakhouses, fruits de mer, ethniques, maisons dîner, la célébrité, et ainsi de suite. Bien sûr, certains restaurants se répartissent en plusieurs catégories. Par exemple, un restaurant italien pourrait être occasionnel et ethniques. Principaux concepts de restauration en termes de ventes ont été suivis pendant des années par le magazine Restaurant et
Institutions.

Chaîne ou indépendant
L'impression que quelques-uns d'énormes chaînes de restauration rapide dominent complètement le secteur de la restauration est trompeuse. chaînes de restaurants ont des avantages et des inconvénients sur les restaurants indépendants. Les avantages comprennent:

1 - La reconnaissance sur le marché
2 - poids de la publicité Grand
3 - Des systèmes sophistiqués de développement
4 - Bonnes achat

Lorsque la franchise, différents types d'assistance sont disponibles. restaurants indépendants sont relativement faciles à ouvrir. Il vous suffit de quelques milliers de dollars, une connaissance de l'exploitation du restaurant, et un fort désir de
réussir. L'avantage pour les restaurateurs indépendants est qu'ils peuvent faire leur''chose''propres en termes de développement de concept, menus, décoration, et ainsi de suite. À moins que nos habitudes et changer radicalement le goût, il ya beaucoup de place pour les restaurants indépendants à certains endroits. Restaurants d'aller et venir. Certains restaurants indépendants augmentera dans les chaînes de petites et grandes entreprises achètent des petites chaînes.

Une fois de petites chaînes d'affichage de croissance et la popularité, ils sont susceptibles d'être rachetée par une grande entreprise ou seront en mesure d'obtenir du financement pour l'expansion. Une tentation pour le restaurateur début est d'observer les grands restaurants dans les grandes villes et à croire que leur succès peut être dupliqué dans les villes secondaires. La lecture des critiques de restaurants à New York, Las Vegas, Los Angeles, Chicago, Washington, DC, ou San Francisco peut donner l'impression que les restaurants inhabituels peuvent être reproduites à Des Moines, Kansas City, la ville principale ou, Etats-Unis. En raison de la démographie, ces restaurants haut de style ou l'origine ethnique ne sera pas cliquer sur les petites villes.

5 - Est-ce que suivre une formation de bas en haut et de couvrir tous les domaines de la Franchise fonctionnement du restaurant comporte le moins de risques financiers en ce que le format de restaurant, y compris la conception des bâtiments, des menus, et des plans de marketing, ont déjà été testés sur le marché. restaurants de franchise sont moins susceptibles d'aller ventre en l'air que dans des restaurants indépendants. La raison en est que le concept a fait ses preuves et les procédures d'exploitation sont établis avec tous (ou presque) de The Kinks élaboré. La formation est dispensée, et de la commercialisation et de gestion sont disponibles. La probabilité accrue de succès n'est pas bon marché, cependant.

Il ya des frais de franchise, une redevance, redevance de publicité, et les exigences du substantielle de la valeur nette personnelle. Pour ceux qui n'ont pas l'expérience des restaurants substantielle, la franchise peut être un moyen d'entrer dans le restaurant d'entreprise à condition qu'ils soient prêts à commencer par le bas et prendre un cours de formation accélérée. Restaurant franchisés sont des entrepreneurs qui préfèrent posséder, d'exploiter, de développer et d'étendre un concept d'affaires existants grâce à une forme d'arrangement d'affaires contractuelles appelé franchising.1 plusieurs franchises se sont retrouvés avec plusieurs magasins et mis à la grande époque. Naturellement, la plupart des aspirants restaurateurs veulent faire leur propre chose, ils ont un concept à l'esprit et ne peut pas attendre d'y aller.

Voici quelques exemples des coûts impliqués dans la franchise:

1 - Un restaurant traditionnel a Miami Subs une taxe 30.000 dollars, une redevance de 4,5 pour cent, et nécessite une expérience d'au moins cinq ans en tant qu'opérateur à logements multiples, un programme d'équité personnelle ou professionnelle de 1 million de dollars, et un personnel / entreprise
la valeur nette de 5 millions de dollars.

2 - Chili's exige une redevance mensuelle basée sur la performance du restaurant de vente (actuellement des frais de service de 4 pour cent des ventes mensuelles) plus le plus élevé de (a) Loyer mensuel de base ou (b) de louer pourcentage est d'au moins 8,5 pour cent des ventes mensuelles .

3 - McDonald's exige 200.000 dollars de nonborrowed ressources personnelles et des frais initiaux de 45.000 $, plus frais de service mensuels basés sur les performances du restaurant de vente (environ 4 pour cent) et le loyer, qui est un
loyer de base mensuel ou un pourcentage des ventes mensuelles. Matériel et préouverture gamme coûts de 461.000 $ à 788.500 $.

4 - Pizza Factory Express unités (de 200 à 999 pieds carrés) à exiger un droit de franchise 5000 $, une redevance de 5 pour cent, et une taxe de publicité de 2 pour cent. Frais d'équipement varient de $ 25,000 à $ 90,000, avec les frais divers de $ 3,200 à $ 9,000 et le stock d'ouverture de 6.000 $.

5 - comte de Sandwich a des options pour une unité avec une exigence de la valeur nette de 750.000 $ et la liquidité de 300.000 dollars; pour 5 unités, soit une valeur nette de 1 million de dollars et la liquidité de 500.000 dollars est nécessaire; pour 10 unités, la valeur nette
de 2 millions de dollars et la liquidité de 800.000 dollars. Les frais de franchise est de 25.000 $ par emplacement, et la redevance est de 6 pour cent.

Qu'est-ce que vous obtenez pour tout cet argent? Franchiseurs offrira:

1 - Aide à la sélection des sites et un examen des sites proposés
2 - Assistance à la conception et la construction de préparation
3 - Aide à la préparation à l'ouverture
4 - Formation des cadres et du personnel
5 - Planification et mise en œuvre de stratégies de marketing de pré-ouverture
6 - Unité des visites et des conseils permanents d'exploitation

Il ya des centaines de concepts de franchise restaurant, et ils ne sont pas sans risques. Le restaurant possède ou loue un franchisé peut échouer même si elle fait partie d'une chaîne bien connue qui est très réussie. Franchiseurs aussi échouer. Un exemple en est le très vanté Boston Market, qui était basée à Golden, Colorado. En 1993, lorsque le stock de l'entreprise a d'abord été offertes au public à 20 $ par action, il a été acheté avec empressement, l'augmentation du prix à un sommet de 50 $ par action. En 1999, après que la compagnie a déclaré faillite, le prix des actions a coulé à 75 cents. Le contenu de nombre de ses magasins ont été vendus aux enchères à
une fraction de leur cost.7 fortunes ont été faites et perdues. Un groupe qui ne perd pas été les banquiers d'investissement qui ont réalisé et vendu l'offre d'actions et a reçu une rémunération importante pour les services.

Le groupe offre également bien fait, ils ont pu vendre leurs actions tandis que les stocks étaient élevés. les chaînes de restauration rapide ainsi connu comme Hardee's et de Carl's Jr. ont également connu des périodes de l'encre rouge. Les deux sociétés, désormais sous un même propriétaire a appelé CKE, connu des périodes aussi longtemps que quatre ans lorsque les salaires réels, en tant que société, ont été négatifs. (Société de magasins individuels, d'entreprise ou affiliés, toutefois, peut-être bien fait pendant les périodes de baisse.) Il n'y a aucune garantie qu'une chaîne de franchisés réussissent.

À une certaine époque dans le milieu des années 1970, A & W Restaurants, Inc, de Farmington Hills, Michigan, avait 2.400 unités. En 1995, la chaîne comptait un peu plus de 600. Après un rachat de cette année, la chaîne a augmenté de 400 magasins. Certains des développements ont eu lieu dans des endroits non traditionnels, tels que les kiosques, gares routières, les collèges et les dépanneurs, où l'expérience du restaurant à service complet n'est pas important. Un concept de restaurant peut bien faire dans une région, mais pas dans un autre. Le mode de fonctionnement peut être hautement compatible avec la personnalité d'un opérateur et pas un autre.

La plupart des opérations de franchise appel à beaucoup de travail dur et de longues heures, que beaucoup de gens perçoivent comme une corvée. Si le franchisé n'a pas suffisamment de capitaux et loue un bâtiment ou un terrain, il ya le risque de payer plus pour la location de l'entreprise peut prendre en charge. Les relations entre franchiseurs et les franchisés sont souvent tendues, même dans les plus grandes entreprises. Les objectifs de chaque diffèrent souvent, les franchiseurs veulent frais maximum, tandis que les franchisés veulent soutenir au maximum dans le marketing et le service franchisés tels que la formation des employés. À certains moments, les chaînes de franchise s'impliquer dans les litiges avec leurs franchisés.

Alors que les entreprises de franchise ont mis en place des centaines de franchises à travers l'Amérique, certaines régions sont saturées: les unités franchisées ont été construits plus que la zone peut prendre en charge. concessionnaires actuels se plaignent que l'ajout de franchises plus ne sert qu'à réduire les ventes des magasins existants. Pizza Hut, par exemple, a cessé de vendre
franchises, sauf pour les acheteurs bien nantis, qui peut prendre un certain nombre d'unités. marchés d'outre-mer constituent une source importante du revenu des chaînes de restauration rapide de plusieurs. Comme on pouvait s'y attendre, McDonald's a été le chef de file dans l'expansion outre-mer, avec des unités dans 119 pays.

Avec ses quelque 30.000 restaurants qui servent environ 50 millions de clients par jour, environ la moitié des bénéfices de la société proviennent de l'extérieur des États-Unis. Un certain nombre de chaînes de service rapide d'autres ont aussi un grand nombre d'unités franchisées abroad.While le restaurateur début à juste titre se concentre sur les cours avec succès, ici et maintenant, de nombreux restaurateurs brillant, ambitieux, énergique et pense que des possibilités futures à l'étranger. Une fois un concept est établie, l'entrepreneur peut vendre à un franchiseur ou, avec beaucoup de conseils, de prendre le format d'outre-mer par le biais de la franchise. (C'est de la folie de construire ou d'acheter dans un pays étranger sans un partenaire qui est financièrement solide et bien versé dans les lois et la culture locales.).

Le succès de McDonald's aux États-Unis et à l'étranger illustre l'importance de l'adaptabilité aux conditions locales. L'entreprise ouvre des unités dans des endroits improbables et ceux qui ne se ferme pas bien. À l'étranger, les menus sont adaptés pour répondre coutumes locales. Dans la crise en Indonésie, par exemple, des frites françaises qui ont dû être importés ont été retirés du menu, et le riz a été remplacé. La lecture des récits de vie des gagnants de franchise grande peut suggérer qu'une fois une franchise bien établie, la voie est claire voile. Thomas Monaghan, fondateur de Domino Pizza, raconte une histoire différente. À une certaine époque, la chaîne avait accumulé une dette de 500 millions de dollars. Monaghan, fervente catholique, a dit qu'il a changé sa vie en renonçant à son plus grand péché, l'orgueil, et de vouer une nouvelle fois sa vie à Dieu'', la famille, et la pizza.''

Une rencontre avec le Pape Jean-Paul II avait changé sa vie et son sentiment sur le bien et le mal comme''personnelle et respectueux des lois.''Heureusement, dans le cas de M. Monaghan, la nouvelle inauguration a bien fonctionné. Il ya 7.096 points de vente Domino Pizza dans le monde entier, avec des ventes d'environ $ 3,780,000,000 un an. Monaghan a vendu la plupart de ses intérêts dans la société pour une somme annoncée de 1 milliard et a annoncé qu'il ferait sa fortune à d'autres causes église catholique. Dans un passé récent, la plupart des millionnaires de services alimentaires ont été franchiseurs, encore un grand nombre de soi-disant restaurateurs, en particulier ceux inscrits dans les cursus universitaires à l'hôtel et la gestion de restaurant, ne sont pas très heureux d'être un franchisé à service rapide.

Ils préfèrent posséder ou de gérer un restaurant à service complet. Futurs franchisés devraient revoir leur expérience alimentaire et leur accès à l'argent et de décider qui de franchise serait approprié pour eux. S'ils ont de l'expérience des aliments peu ou pas, ils peuvent envisager de commencer leur carrière restaurant avec une franchise moins coûteux, qui offre une formation de démarrage. Pour ceux qui ont une certaine expérience qui veulent un concept éprouvé, la chaîne de Friendly, qui a commencé la franchise en 1999, peut être un bon choix. La chaîne compte plus de 700 unités. Les restaurants sont considérés comme manger de la famille et des spécialités fonction de crème glacée, sandwiches, des soupes et repas QuickService.

Insistons sur ce point encore: travailler dans un restaurant que vous aimez et peut-être voudrait imiter dans votre propre restaurant. Si vous avez suffisamment d'expérience et de l'argent, vous pouvez trouver sur votre propre. Mieux encore, travailler dans un restaurant où un succès collectif ou l'entreprise pourrait être possible ou lorsque le propriétaire songe à prendre sa retraite et, pour raisons fiscales ou autres, peuvent être disposés à accepter les paiements dans le temps.
Les franchisés sont, en effet, les entrepreneurs, dont un grand nombre de créer des chaînes au sein des chaînes.

McDonald's avait le plus de ventes l'échelle du système d'une chaîne à service rapide, suivi par Burger King. Wendy's, Taco Bell, Pizza Hut, KFC et venait ensuite. Métro, comme l'un parmi des centaines de franchiseurs, acquise ventes totales de 3,9 milliards de dollars. Il ne fait aucun doute que d'ici 10 ans, une liste des entreprises ayant le plus de ventes seront différents. Certains des dirigeants actuels connaîtront des baisses des ventes, et certains vont fusionner avec ou être rachetés par d'autres sociétés, dont certaines peuvent être des géants financiers non encore engagés dans la restauration.

cet article est traduisé en francais
l'origine de cet article (en anglai): http://ezinearticles.com/?Restaurants-Kinds-and-Characteristics&id=3674307