Tendances Restaurant à l'économie d'aujourd'hui - La flexibilité est la clé

Selon les statistiques publiées par la Réserve fédérale, personnels d'épargne en 2008 ont été de près de 5 fois plus qu'en 2005. En pourcentage du revenu, ce chiffre a doublé à nouveau en Janvier et Février 2009.

Lors d'un séminaire des services alimentaires des dernières années, le CFO d'un conglomérat international de l'alimentation était importante dans une chambre avec des centaines de propriétaires de restaurant et dans un brillant exposé contesté que, si un restaurant n'est pas faire de l'argent aujourd'hui, c'est sa propre faute, et ne pouvait pas blâmer l'économie.

Dollars sont toujours en cours dans un nombre record. Ce qui a changé est l'endroit où sont ces dollars va ..

Dans les dernières années il ya eu un changement dans la façon dont beaucoup de gens sont au restaurant.

Il ya 10 ans, si mes parents sont allés manger au restaurant, ils sont allés à un restaurant agréable, classés applications, plats, desserts et vin au repas. Vous ne partagez pas plats, ou pire encore, diviser une entrée. Le format de la table à été fixé et que vous n'avez pas demander quelque chose de spécial, ou Dieu ne plaise demander un remplacement.

Je vais passer la longue transition et d'avance rapide pour le consommateur d'aujourd'hui. (Cependant, j'aime à en parler, alors appelez-moi si vous voulez en savoir plus ...)

Ce qui a changé:

Prenons par exemple Joe (pas son vrai nom). Joe a été élevé par des parents qui travaillaient tous les deux. Avec les deux parents travaillent, Joe a été de son propre chef pour les repas la plupart du temps. Ce Fast Food en cause, ou de la nourriture à micro-ondes. Joe n'a jamais appris à cuisiner. Maintenant, Joe est marié à Sue (aussi, pas son vrai nom) a également Sue jamais appris à cuisiner, d'être mis en place avec la commodité du fast-food, micro-ondes dîners et le préféré de tous, une boîte de 99 cent du macaroni au fromage.

Joe et Sue sont fraîchement sortis des collèges et à 23 ans, ils mangent à peu près 5 fois par semaine. Joe et Sue vont dans un restaurant pour une occasion spéciale et boire des cocktails avant le dîner, le dîner peut-être une bouteille de vin avec le dîner, et une bière ou un autre cocktail après.

Joe veut aller dans un restaurant et commander deux entrées, dont il partage avec Sue, une entrée, qu'il partage avec Sue. Le mardi, Joe veut être en mesure d'aller dans son restaurant préféré portait un jean et un t-shirt (ok, une centaine de ses T-shirt de dollars) et de s'asseoir au bar et boire une bière et un hamburger et qu'on les laisse tranquilles. L'anniversaire le samedi est Sue, et ils se déguisent, aller au restaurant et même commander du vin, plats de résistance et dessert-apps dans le même restaurant. La semaine prochaine, pour l'anniversaire de grand-mère, ils veulent aller au restaurant même pour une fête d'anniversaire de Nice avec Granny avec une table de 10 (chèques distincts (il vaut mieux être prêt)) et les commandes se déroulera toute la gamme de 1 bière pour "siège 1 "apps, plats, desserts et de vin pour" places 2 et 3 "et tous les autres pour les choses à partir de verres de vin à cinq repas bien sûr.

La flexibilité est la clé.

J'ai été invité à un dîner au restaurant avec des amis. Après avoir rencontré là-bas et regarder tout le monde a des applications, des boissons et du vin, j'ai remarqué que personne ne mangeait un repas «traditionnel» (quelle que soit "traditionnel" veut vraiment dire). Ce fut une première pour moi. Il a été décidé que nous irions à un abreuvoir de voisinage pour le reste de la soirée. Les contrôles ont été livrés. Le chèque a été en moyenne toujours agréable, et le serveur a souri et a reçu d'excellents conseils. Tout le monde était heureux. J'ai été fasciné.

Il ya des années quand je travaillais la parole, il était impensable de se rendre à un restaurant et un "mix et match" .. À l'époque, personne n'avait le courage de demander le chef de fractionner les commandes de nourriture (ou que vous a intenté une assiette vide et peut-être payer des frais "split" ... Chefs jugé, et personne ne doute de leur autorité.

Une nouvelle vague au cours des dernières années (et je l'ai fait dans mon dernier restaurant), c'est que tous les serveurs ont le pouvoir de dire «OUI» à toute demande particulière s'ils savaient que nous avions les moyens pour y arriver. Il y avait une épicerie à proximité, et nous avons même accueilli des demandes spéciales supplémentaires si l'on pouvait envoyer une personne utilité pour le magasin.

Avance rapide jusqu'à aujourd'hui ..

1. Des milliers de choix de vins. (Qui peut tout savoir sur eux ..) Un grand nombre de convives d'aujourd'hui, au lieu de "choisir un vin", qui porte le serveur gardé bouteilles à la table au cours d'un repas, prenez une bouteille d'avoir "avec le repas».

2. Cocktails, bières artisanales et de verres de vin sera servi avant, pendant et après le repas. Il est beaucoup plus supportable de payer 5 dollars pour 4 cocktails à 35.00 pour une bouteille de vin. S'ils veulent le vin, il sera plus susceptible d'être un verre.

3. La souplesse de la commande. Apps comme plats de résistance, plats partagés et répartis entre la table, les gens qui se joignent à la table et de boissons pour seulement et pas de nourriture, des cocktails et des verres de vin pendant le repas (même si une bouteille est présent). Constantes dans la commande de nourriture semblent ne plus exister. Avec l'avènement du POS aujourd'hui des systèmes, vous pouvez (et il vaut mieux) entre tous les contrôles, et être prêt à diviser des éléments individuels entre les invités.

Les clients exigent de la souplesse et de choix. Les restaurants à succès ont appris à accroître la perception de la valeur, et de donner aux gens un choix de manger ce qu'ils veulent (ils le font depuis toujours en Europe) .. En Espagne, la plupart des menus offrent un racion (partie entière) ou comme Tapas (à partager). Salle à manger aux Etats-Unis est devenu LE divertissement pour beaucoup de gens. Pas avant le dîner un spectacle ou un film, plusieurs fois la nuit dans un restaurant est le «Night Out"

L'art de recevoir à la maison a diminué par une nouvelle génération de gens qui n'ont pas appris à cuisiner et recevoir. Si vous répondre à ce marché des jeunes professionnels ou d'une hanche "foule, les restaurants qui se portent bien, sont soit" Valeur focalisés "ou une extension de leur propre maison, un endroit pour faire ce que vous voulez, comme vous le voulez, et quand vous le voulez.

Allez-vous être un succès dans votre nouvelle entreprise? Assurez-vous de jeter vos idées préconçues de ce que les gens veulent, et aller visiter quelques uns des restaurants qui ont une ligne à la porte. Vous pouvez parier qu'ils ont ouvert un restaurant qui donne aux gens ce qu'ils veulent, au lieu de leur donner ce que le propriétaire du restaurant éprouve le besoin de leur donner.

Il ya des institutions qui ont été en activité pendant une longue période, et il y aura toujours des anomalies, mais ce n'est l'avenir de la restauration.

Je suis coincé dans la génération entre mes parents, et les jeunes professionnels d'aujourd'hui. Je me souviendrai toujours de ma mère peur de s'écarter de la «norme» (ce qu'elle croit qui a été) et se sentent encore un pincement de quelque chose quand vous asseoir à une table de 10 amis et pour une boisson, calamars app, et dessert, parce que est ce que je veux, à ce moment ..

Aujourd'hui, les consommateurs demandent de la valeur. Avec tout ce que la plupart des gens le font aujourd'hui, ils seront conscients de la valeur.

Encouragez-vous cette liberté de choix et de présenter un «perçu» de la valeur?

Perception est la réalité. Les propriétaires de restaurant qui prendre du recul et comprendre leurs clients la «perception» est presque toujours avec succès.

Ma dernière pensée: N'est-ce pas la façon dont il aurait toujours été?

cet article est traduisé en francais
l'origine de cet article (en anglai): http://ezinearticles.com/?Restaurant-Trends-in-Todays-Economy---Flexibility-is-the-Key&id=2188997