Restos saisonnières

Promenez-vous dans votre supermarché typique et vous pouvez trouver des raisins en provenance du Brésil, de Chine kakis et la papaye en provenance du Pérou. Bien que la plupart de nos fruits et légumes proviennent de pays chaud États comme la Californie, la Floride et au Texas, nous recevons aussi beaucoup de produits de la Chili, Chine, Italie, Israël, Egypte, Mexique, Nouvelle-Zélande, Panama, Afrique du Sud et Thaïlande.

Fraises en hiver, le rutabaga, au printemps-cross-country et du commerce mondial met une abondance de nourriture à portée de main, peu importe la saison. Grande-droit? Malheureusement, pas vraiment.

Manger des aliments de saison n'a guère de sens économique, environnemental ou sur le plan nutritionnel.

Agriculture durable et à la teneur nutritive

Avez-vous entendu parler de food miles? C'est la distance qu'il faut pour que vos aliments au Voyage d'où il a grandi dans une épicerie près de chez vous. Food miles sont également une mesure de la quantité de gaz, de pétrole et d'autres facteurs vont dans le transport des aliments.

Jusqu'à 40% de l'énergie utilisée dans notre système alimentaire se dirige vers la production d'engrais chimiques et de pesticides. Les 14% de l'énergie utilisée pour le transport des aliments de la ferme à la boutique est égal à deux tiers de l'énergie totale utilisée pour produire de la nourriture. En tout, 80% de l'énergie de notre système alimentaire utilise va à la transformation, l'emballage, le transport, le stockage et la préparation des aliments et nous en payons les coûts, non pas pour la nutrition nécessaire.

En moyenne, les fruits et légumes Voyage 1300-2000 miles pour obtenir des fermes pour nous. raisins chiliens Voyage 5,900 miles et des cargos et des camions frigorifiques qui servent à les transporter en bac émettent 7000 tonnes de pollution chaque année. Une carotte typiques voyages 1,838 miles pour accéder à votre salade.

Pourquoi cette question? La teneur en nutriments des fruits et légumes commence à décliner à l'instant où ils sont récoltés.

En Amérique du Nord, nos fruits et légumes peuvent dépenser autant que 5 jours par transit, s'asseoir sur les étagères des supermarchés pendant 1-3 jours avant de l'acheter, puis s'asseoir dans un réfrigérateur à la maison jusqu'à 7 jours avant d'être mangé.

Biochimiques chercheur Donald R. Davis affirme que la moyenne de légumes sur les rayons de nos supermarchés aujourd'hui entre 5 et 40% moins de minéraux que ceux de 50 ans. D'autres experts estiment que vous auriez à manger 8 oranges pour obtenir la valeur nutritive que votre grand-mère aurait en mangeant un. Haricots verts et les pois perdre entre 15 à 77% de leur teneur en éléments nutritifs par le temps que nous les mangeons. Le brocoli peut perdre près de 60% de ses flavonoïdes.

Un certain nombre de facteurs contribuent à la diminution des nutriments dans la nourriture, mais la plupart d'entre eux ont à voir avec les méga-agriculture industrielle.

Chimiques et pesticides dégrade utiliser les éléments nutritifs. Les rapports FDA que 54% de nos fruits et 36% de nos légumes contiennent des pesticides. Une pomme peut être vaporisé jusqu'à 16 fois au cours de sa durée de vie avec plus de 30 produits chimiques différents.

Le génie génétique, utilisé pour la culture de produire qui est plus grand, plus beau et plus robustes, les feuilles de la teneur en nutriments de la combinaison. Le plus grand que la tomate est: les nutriments, moins il contient.

Les pratiques agricoles des méga-exploitations utilisent appauvrissent le sol de nutriments, donc moins disponible pour les plantes. En plus de cela, la production est obligée de maturité naturelle, en sautant la saisonnalité des éléments nutritifs des capacités. différences Trois fois plus de vitamine C ont été trouvées entre les épinards qui a été récolté en été par rapport à l'hiver.

L'agriculture durable se réfère à manger sur place et l'aide aux exploitations qui protègent les terres et les méthodes pratiques favorables à la terre. La recherche a démontré que l'agriculture durable peut accroître la production alimentaire de 79% tout en réduisant les effets d'élevage sur le climat.

D'achat des moyens locaux que vous achetez des aliments qui sont naturellement mûrs, riches en éléments nutritifs et ils supportent moins Voyage, de la transformation et l'emballage. des moyens durables que ces pratiques agricoles sont les seuls capables de soutenir notre approvisionnement alimentaire à long terme.

Les agriculteurs locaux sont aussi plus responsables que les sociétés anonymes. C'est dans leur intérêt de vous offrir leurs meilleurs produits et l'appui de votre économie locale est votre meilleur pari.

Comment nous étions censés manger

L'industrialisation de l'agriculture a eu lieu seulement peu de temps auparavant (au sein des 50-100 ans). Lorsque nous avons été directement impliqués dans la récolte, la collecte et la préparation de notre propre nourriture, nous avons mangé des variations saisonnières. L'avènement de la faible valeur nutritive, les aliments de toxines riche et hautement transformés est un contributeur majeur à la santé déclinante de l'humanité.

Traditionnellement, notre alimentation saisonniers (et encore faut!) Ont consisté en fruits et légumes frais en été. Nous aurions mangé beaucoup de non transformées multi-grains.

À l'automne, nous aimerions investir notre énergie dans la chasse ou manipulé de la viande des animaux, la cueillette de noix, de graines et de baies et de préserver la récolte.

D'hiver serait d'environ les noix, les graines et les baies que nous avions réunis et nous aimerions entrer dans une sorte d'hibernation, vivant hors de la graisse que nous avions mis sur pendant l'été.

Printemps apporterait plus de l'activité et le début des aliments d'origine végétale fraîche.

Notre corps réagit encore au fil des saisons, mais aujourd'hui, l'alimentation rationnelle, nous vivons dans l'été perpétuel. Nous sommes d'emballage sur le gras tout au long de l'année, sans dépenser l'énergie que nous aurions utilisé afin d'obtenir la nourriture. Et nous ne sommes pas assez d'éléments nutritifs pour éviter le rhume et la grippe en hiver.

Notre palais

Une autre raison de manger est saisonnières goût. Alimentaire qui est frais et mûri naturellement pourrez déguster un monde à part à partir de produits forcé et rassis. Chef Kurt Michael Friese dit que lorsque nous mangeons des aliments de saison, nous sommes moins sensibles à la saveur et la qualité de nos aliments. «Notre palais affaiblit tout comme notre vision serait si on les laisse dans l'ombre depuis trop longtemps."

Légumes d'hiver? Il ya beaucoup de légumes d'hiver que nous ne faisons pas usage. Restos saisonnières peuvent ouvrir de nouveaux mondes ensemble des aliments! Au lieu de limiter la diversité des aliments que vous mangez, manger saisonnier, il se développe. Certains aliments riches en nutriments végétaux hiver comprennent panais à l'ail et les oignons et les patates douces, chou frisé, feuilles de moutarde, la bette à carde et les navets.

Michael Pollan nous dit qu'il ya 80.000 espèces comestibles de denrées alimentaires végétales connues. 3000 ont été d'usage courant, mais aujourd'hui, seulement quatre cultures cultivées industriellement représentent les deux tiers de l'apport calorique de l'homme dans le monde entier: le maïs, le riz, le soja et le blé.

Les êtres humains sont omnivores, souligne Pollan. Nous avons besoin d'entre 50 et 100 composés chimiques différents pour rester en bonne santé.

Avant de méga-exploitations, la seule Californie utilisé pour produire 1.186 variétés de produits. Aujourd'hui, les fermes se concentrer sur 350.

Les écologistes considèrent saisons une source de la diversité naturelle. Les changements qui se produisent à travers les saisons sont nécessaires pour l'équilibrage des ressources de la terre et toutes les formes de vie qui les boivent.

Guides pour les Restos saisonnières

Alors, comment voulez-vous manger des variations saisonnières? Saisons varient dans les différentes régions du monde et même dans les différentes régions dans le même pays, mais il est à la fois spécifiques et généraux d'orientation disponibles.

Toutes les plantes ont un cycle de vie similaire: la germination, la feuillaison, la floraison, la fructification et le stockage des sucres dans les racines. Les légumes feuillus sont les meilleures au printemps. Le brocoli "fleur" et de la tomate "fruit" est le meilleur en été. La citrouille et autres légumes-racines contiennent de grandes quantités de nutriments stockés pour l'automne et l'hiver.

cet article est traduisé en francais
l'origine de cet article (en anglai): http://ezinearticles.com/?Eating-Seasonally&id=3544024