3 principales raisons pour lesquelles restaurants échouent

Beaucoup de temps et d'argent a été consacré à essayer de savoir pourquoi les restaurants échouer. En vérité, il ya beaucoup de facteurs qui contribuent à un succès ou l'échec des restaurants, mais il ya quelques choses qui peuvent vraiment détruire une entreprise de services alimentaires. Si vous recevez ces faux, il n'importe pas que vous êtes bon avec les autres, plus petits détails.

Voici 3 grandes raisons pour lesquelles restaurants échouer. Ces zones peuvent faire ou défaire votre restaurant.

Défaut de contrôle des coûts des aliments

Pour la plupart des opérations du service alimentaire, le coût des aliments peut faire une augmentation de 25% à 35% de votre budget total. Avec le coût du travail, c'est la plus grande ligne que vous avez à traiter. Échec dans ce domaine est sans doute le nombre de restaurants une des raisons pour l'échec. Malheureusement, de nombreux gestionnaires ne sont pas très bien à contrôler leurs coûts alimentaires.

La première étape dans le contrôle de votre coût des aliments est d'apprendre comment établir le coût de vos recettes. Cela exige de passer par chaque ingrédient dans la recette et de déterminer combien il en coûte. Lorsque vous ajoutez le coût de tous les ingrédients ensemble, vous savez le coût de cet élément de menu.

Une fois que vous avez le coût de l'élément de menu, il suffit de diviser ce coût par le nombre de portions de la recette donne. Cela vous donnera le coût par portion. la recette. Divisez ce nombre par le coût des produits alimentaires désiré et vous obtiendrez le prix dont vous avez besoin de vendre ce point à l'ordre de frapper le coût des aliments.

Par exemple, si vous voulez exécuter un coût alimentaire de 35%, et la portion des coûts de 2,50 $ à faire, vous divisez par 2,50 $ 35% pour un prix de vente de 7,15 $. Si vous vendez cet élément de menu pour moins que cela et vous n'atteindrez pas le coût des aliments pour cet article.

La deuxième étape dans le contrôle de votre coût alimentaire est de contrôler la quantité de déchets dans votre exploitation. Vendre des articles pour le prix exact ne sera pas vous faire beaucoup de bien si vous jeter de la nourriture, ou de vos employés sont de manger ou de vol de vos bénéfices.

Une façon de minimiser la quantité de déchets est de vous assurer que votre personnel de cuisine utilise un journal des déchets. Tout produit alimentaire qui se jette, pour une raison quelconque, doit obtenir par écrit dans le journal des déchets. En suivant ce qui sera jeté, votre personnel va commencer à accorder plus d'attention à la façon dont ils manipulent la nourriture dans votre restaurant.

Vous avez également besoin d'examiner vos procédures d'entreposage des aliments. Assurez-vous que votre stock est datée et rotation quand il entre en descendant du camion de livraison. Mettez tous les nouveaux points à l'arrière du plateau et de déplacer tous les articles plus anciens à l'avant alors ils obtiendront utilisé en premier.

Le défaut de mise au point sur le service à la clientèle

La deuxième raison importante pour laquelle les restaurants ne sont service à la clientèle pauvre. La recherche a montré qu'il faut beaucoup plus d'argent pour attirer de nouveaux clients que de ne conserver les clients que vous avez déjà. Pourtant, les gestionnaires de restaurants pour permettre aux clients malheureux de quitter, pour ne jamais revenir.

service à la clientèle La qualité commence avec la direction, et il est souligné sur une base cohérente pour le personnel. En dépit de la formation et de parler de service à la clientèle, si votre personnel ne voit pas venir de la direction, ils ne pourront jamais adhérer au concept.

En vérité, il ya généralement plusieurs occasions de faire évoluer les choses avec un invité malheureux avant qu'ils ne quittent votre restaurant. Plusieurs fois, il ne faut pas beaucoup pour que les clients se sentent comme leur plainte a été entendue, et que tout ce qui n'allait pas se faire fixes.

Plusieurs fois, tous vos clients veut, c'est de se faire entendre, et se sentir comme vous appréciez leur entreprise. Si vous lancer dans un dessert libre sur le dessus de cela, vous aurez probablement un client de retour.

Cependant, une fois qu'ils sont allés, ils vous diront tous de leur famille et amis sur le service de mauvaise qualité qu'ils ont reçu. Et la mauvaise presse est un contributeur important de savoir pourquoi restaurants échouer.

Le non-être conforme

La cohérence est très sous-estimée par la plupart des soi-disant experts dans le domaine de la restauration. Ils parlent beaucoup de tenir au courant des tendances, design menu bon, le décor et l'ambiance, et de nombreux autres facteurs qui peuvent vous aider à distinguer de vos concurrents.

Bien que toutes ces considérations sont importantes, elles ne sont pas des facteurs qui sont généralement contributeurs pourquoi ne restaurants. Toutefois, étant incohérentes de conserver des clients de retourner à votre restaurant, et c'est une raison précise pour laquelle restaurants échouer.

Vos clients savent ce qu'ils aiment. Si ils aiment votre sauce pour pâtes alimentaires, ils reviendront à votre restaurant et plus encore pour cette moyenne sauce. S'ils reviennent de constater que la sauce est différente de celle dont ils se souviennent, ils seront déçus. Vous pouvez obtenir une chance de plus pour te racheter, mais si il n'est pas juste, ils ne seront pas revenir.

Il ya une tentation de faire des changements à vos ingrédients et la taille des portions au cours de périodes économiques difficiles. Il est compréhensible de vouloir mettre partout où vous le pouvez, mais vous devez comprendre les risques lorsque vous apportez des modifications.

Les clients veulent aller là où ils ont apprécié la nourriture dans le passé. Si les aliments dont ils se souviennent pas que même ils se souviennent, vous pouvez facilement perdre un client.

cet article est traduisé en francais
l'origine de cet article (en anglai): http://ezinearticles.com/?3-Top-Reasons-Why-Restaurants-Fail&id=3238590