Le Gourmet vitalisant: Cuisine nutritionnelle avec Herbes

Dim. Simao (581-682 AD), l'un des médecins les plus influents dans l'histoire de la médecine chinoise, a demandé à ses élèves à «traiter une maladie d'abord avec la nourriture. Uniquement si cela échoue devrait être prescrit des médicaments."

Ce qui était vrai il ya 1500 ans est encore plus vrai aujourd'hui avec le régime américain typique riche en aliments transformés plein de sucres et d'acides gras trans qui contaminent nos corps avec anarchistes à consonance voleurs appelé "radicaux libres".
Un radical libre est un atome avec un électron non apparié. L'American Dietetic Association compare les radicaux libres dans votre corps à la rouille sur votre voiture. Le même processus d'oxydation endommage les cellules. Antioxydants alimentaires, tels que ceux trouvés dans les fruits, légumes et herbes, agissent comme des enzymes ou des co-enzymes (essentielles des composants actifs d'enzymes), qui cherchent et détruisent les radicaux libres.
Les mauvaises habitudes telles que fumer, manger de la malbouffe et de la consommation excessive d'alcool génèrent des radicaux libres. Toutefois, selon un expert en médecine orthomoléculaire (Nutritional Healing), Stephen Faulkner MD, de Duncan, en Colombie-Britannique, l'exercice intense produit également les radicaux libres. Affirme le Dr Faulkner, lui-même un coureur, "Il est extrêmement important pour les coureurs afin de s'assurer qu'ils ont suffisante d'antioxydants dans leur alimentation."

Bien que les fruits et légumes ont été traditionnellement considéré comme la meilleure source alimentaire d'antioxydants, un rapport du US Department of Agriculture (USDA) en Novembre 2001 de la revue Journal of Agriculture and Food Chemistry révèle que des herbes de cuisine communes ont un contenu plus élevé antioxydant.

Par exemple, l'origan a 42 fois l'intensité antioxydant de pommes et de quatre fois plus que les bleuets. L'herbe est aussi une riche source de nutriments, y compris la vitamine A, niacine, phosphore, potassium, fer, calcium et zinc. Origan, avec ses corsé, légèrement poivré, la netteté de menthe est connue pour améliorer la saveur des plats à base de tomates comme la pizza et les sauces pour pâtes. Il est également superbe avec du poulet.

Herbes complémentaires citées dans le rapport avec les qualités antioxydantes puissantes incluent la marjolaine origan cousin Hardy doux, dont le goût est plus doux et plus truculentes origan. Marjolaine contient une grande quantité de tanins, ce qui facilite la digestion des aliments riches et est idéal pour baisse substantielle de plus en cuisine d'hiver, en particulier en complétant les oeufs, les plats de saucisses, du porc et du fromage.

D'autres herbes mentionnées dans le rapport incluent la baie, une herbe piquante parfaite dans les soupes d'hiver, les ragoûts et les rôtis de pot; l'aneth, avec son style épuré herbeuse, la saveur d'agrumes, bien adapté pour les poissons, les fromages doux, pommes de terre, les concombres et les vinaigrettes, thym, une herbe méditerranéenne robustes avec un citron-menthe subtile mais comme le goût, parfaite avec tous les plats de viande et de volaille et les légumes-racines; aromatiques, romarin astringente, superbe avec l'agneau, le porc, la volaille et la plaine patates vieux, et la sauge, une herbe agréablement piquante, de rigueur dans les saucisses et les farces, mais aussi conférer une saveur délicieusement riche de plats végétariens.

Toutes ces plantes sont peu exigeants dans votre jardin et facile à trouver dans votre magasin local d'aliment, d'une épicerie ou un centre de jardin. Les habitants des appartements se trouve que les herbes bien faire dans des pots de balcon, en particulier face au sud ou l'ouest. La plupart des herbes prospèrent en plein soleil dans un endroit sec, rocheux, le sol légèrement alcalin. Plants d'eau jusqu'à bien établie, puis de l'eau au minimum. L'Internet est une excellente source d'information pour les gens qui veulent apprendre à cultiver et faire cuire avec des herbes. Un des meilleurs sites Web est http://www.herbnet.com/.

Growing intérieur herbes durant tout l'hiver n'est pas facile, mais il peut être fait. Pour obtenir des instructions sur le jardinage excellente plante d'intérieur aller à http://doityourself.com/greenhouse/growingherbsindoors.htm.
À quelques exceptions près herbes fraîches sont meilleures que séchées (les feuilles de laurier sont mieux partiellement séchées), non seulement pour le goût, mais aussi pour l'activité antioxydante et la nutrition, pour les mêmes raisons que les légumes frais sont préférables à conserve ou surgelés. Aussi, pour conserver leurs qualités nutritionnelles et antioxydantes et d'éviter les herbes devenir amer à cause de trop cuire, les herbes doivent être ajoutés à la fin de la cuisson, habituellement dans les 10-15 dernières minutes. Une bonne recette sera toujours offrir un enseignement à cet égard. Il ya des exceptions, car les feuilles de laurier par exemple ne pas devenir amer et donner plus de saveur au plat lorsqu'il est ajouté au début. Certains plats, comme le curry, sont plus savoureux quand la viande et / ou légumes sont mariés à des épices dans un long processus de cuisson lente. Essayez la légère aspersion d'herbes fraîches crues sur le plat après sa sortie du four. Il n'existe aucune règle dure et rapide ici et, bien sûr, de préférence personnelle joue un rôle considérable. Par exemple, à mon avis, les vinaigrettes sont incomplètes sans herbes, fraîches ou sèches.

Soyez conscient que, en règle générale, les herbes séchées sont trois fois plus puissante que fraîche. Par conséquent, si la recette demande une cuillère à soupe de fines herbes fraîches et vous avez seulement la version séché dans votre garde-manger, utilisez simplement une cuillère à café. Trop de la plante, surtout si secs, conférera un goût désagréable amer pour le repas.

Sandra Tonn, basée à Vancouver nutritionniste holistique dit: «Plus les athlètes devrait bénéficier de la puissance de guérison des aliments et des herbes. Leurs puissantes propriétés antioxydantes aider à neutraliser les dommages des radicaux libres de l'activité sportive intense."

SIDEBAR RECETTE:

Voici deux simples, mais très nutritive des recettes utilisant des herbes citées dans l'étude du USDA.
Polenta à l'origan

· Trois tasses de source ou eau en bouteille

· Une tasse de lait (ou de substitution tels que le lait de noix)

· Une cuillère à soupe de beurre

· Une cuillère à café de sel de mer.

· Une pincée de poivre de cayenne

· Une gousse d'ail, hachées

· Une tasse de polenta

· La moitié du poivre rouge, très finement haché

· La moitié d'orange le poivre, très finement en dés

· Emploi de quart de tasse de brocoli haché, légèrement étuvé

½ tasse moitié de Romano fraîchement râpé ou de parmesan

· Une cuillère à soupe et une moitié d'origan frais (ou de la moitié de cuillère à soupe séchées) finement haché.

Porter le lait, eau, beurre, sel, poivre de cayenne & l'ail à ébullition dans une casserole et ajoutez lentement la polenta dans un lent courant, en remuant constamment. Réduire le feu pour laisser mijoter et continuer à remuer jusqu'à ce que l'humidité est absorbée et le mélange a une consistance crémeuse, environ huit à 10 minutes. Ajouter les légumes et le fromage et continuer à cuire en remuant pendant quelques minutes. Ensuite, bien mélanger l'origan dans le mélange. Quand elle est uniformément répartie, versez la polenta dans un plat à tarte en verre et laissez refroidir. Il peut être servi froid ou réchauffé. Couper en morceaux avant de servir.
Une autre herbe aux propriétés antioxydantes puissantes, le thym, rehausse merveilleusement le goût de bêta-carotène des légumes comme les carottes, la courge et les patates douces.

Soupe de carottes aux herbes

· Deux kilos de carottes, hachées

· Un gros oignon, haché

· Un bouquet garni composé de six brins de persil frais, trois brins de thym frais ou 1 c. à thé. de thym séché et six grains de poivre noir

· Deux gousses d'ail écrasées

· Quatre cuillères à soupe de beurre

· Six tasses de bouillon de légumes ou de poulet

· Fraîchement râpé macis ou muscade et le sel et le poivre au goût.

Légèrement faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le bouillon et les carottes et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirer le bouquet garni, laisser le potage refroidir et le mettre dans le mélangeur en lots. Réchauffez la soupe à feu doux tout en ajoutant la muscade et le sel et le poivre au goût. Servir avec quelques frais, pain maison et décorer avec du persil frais et un peu de thym frais haché.

Bruce Burnett est un herboriste agréé qui a également remporté quatre prix Asie-Pacifique Voyage or de l'Association (PATA) pour le journalisme de voyage. Lire la suite de la rédaction de Bruce Burnett sur ses sites Web:

1. [Http://www.globalramble.com/]

2. http://www.bruceburnett.ca/

3. http://www.herbalcuisine.com/

Source de l'article: http://EzineArticles.com/435892