Café - Tout le monde est un expert!

Sur un récent voyage de retour en Nouvelle-Zélande, j'ai rencontré un ami qui venait de rentrer de deux semaines de vacances à Bali. Nous n'avions pas vus depuis 10 ans environ, et il était très excité d'entendre que j'étais dans le commerce du café en Indonésie.

«J'ai ramené ce café fantastique de Bali», il s'enthousiasme: "J'aimerais avoir votre opinion sur la façon dont il est bon". Il s'est avéré qu'il pensait que ce café était si bon, qu'il avait commencé à négocier un accord d'importation exclusif avec le torréfacteur sur l'île des Dieux.

Plus tard ce jour-là j'ai balancé par son bureau et l'attendit dans le hall, alors qu'il a conclu une réunion. Nous sommes allés à son bureau, un coin agréable que offrait une vue imprenable sur le port de Wellington à Eastbourne. J'ai été impressionné, il avait bien fait. J'ai été moins impressionné quand il a amené le café très attendu dans le frigo petit bar où il avait été son stockage (sur les conseils du torréfacteur à Bali). Outre les conseils sur le stockage étant défectueux, j'ai aussi eu la chance d'identifier le café par son emballage comme une très faible teneur Bali de Robusta, servi dans de nombreux cafés-Kuta-Legian Seminyak qui s'adressent aux touristes.

Mon ami a préparé une infusion de café en question et demandé mon avis. Je pouvais voir dans ses yeux que mon statut de «expert en café» était en danger de devenir des «amateurs de café", si mes pensées ne sauraient en aucun cas conclure avec lui. J'ai bu de cette marque particulière de fois Robusta beaucoup, et n'ai pas été déçu de trouver ma palette il a reconnu immédiatement et a répondu comme prévu.

«Alors, que pensez-vous de ce café?", J'ai demandé, «Pourquoi l'aimes-tu tant?"

Mon ami a répondu qu'il avait un tel unique, de noisette, saveur de maïs près cuite qu'il a trouvé très excitant, le problème en Nouvelle-Zélande est le Robusta est presque impossible à trouver, car tous les torréfacteurs je sais de se concentrer sur la qualité supérieure, plus funky arabicas du monde entier. Cela signifie que le Robusta en état d'ivresse dans le paradis tropical de Bali, le Vietnam ou l'Inde a immédiatement requinquer l'intérêt dégustateurs. La caducité évident pour le café en question, emballé dans une pellicule de plastique avec une esquisse de ligne de Bali sur l'extérieur, renforcé mes amis que c'était en effet quelque chose d'unique.

La qualité du café est en effet souvent dans les yeux ou la bouche, du spectateur, mais contrairement au vin, de nombreux buveurs se battent encore pour identifier les origines, sans parler de la qualité du café qu'ils boivent. À bien des égards chacun est un expert, mais sans l'ensemble empirique de compétences qui leur font donc dans d'autres domaines culinaires.

Incroyablement moins de 2 jours plus tard, je suis tombé sur un autre ami qui a également eu récemment rentré d'un séjour à Bali. Evidemment le tourisme semble être sur le va-et-up sur l'île, qui est grand, après les attentats de 2002 et 2005. Cet ami avait acheté quelques «café merde belette» appelé Kopi Luwak. Étais-je conscient de ce café merveilleux? Ai-je veux essayer certains avec lui dans sa maison au cours du dîner?

Plus tard cette nuit, après une tradition très Kiwi de rôti d'agneau et Canterbury Pavalova (Dieu bénisse son épouse), j'ai pu voir le café en question. Il a été emballées commercialement "Kopi Luwak» de Semarang, Java central. Maintenant vraie Kopi Luwak est en effet le café qui a traversé la civette de palme, et a été déposé à l'autre extrémité. Par définition. Cependant, il est également le nom de marque déposée de l'un des torréfacteurs plus connu en Indonésie. En fait, sous la liste des ingrédients sur l'arrière du peloton, il est noté que "Luwak extrait spécial» est ajoutée au café normal qui est à l'intérieur du colis. Je n'ai rien contre le torréfacteur, ils sont honnêtes sur ce qu'ils produisent. Cependant, mon ami avait été amené à croire que c'était la vraie affaire par un colporteur à Bali. Le café se vend environ 0,80 $ dans les supermarchés ici, mon ami séparé de 25 $ pour «le réel face-merde-et-tout-Kopi-Luwak». Plutôt que de briser l'ambiance J'ai poliment siroté le café et dit quelques contes de mon propre sujet chassant l'Luwak avec la délicieuse Marcone Professeur Massimo autour d'un village dans l'ouest de Java.

Le retour à l'Indonésie que je rencontre un ami qui revenait d'Europe avec une collection mottli de l'italien, le français, les mélanges espresso allemand, espagnol et même l'Albanie. Il professait son désir de commencer à importer un, plusieurs ou l'ensemble de ces cafés en Indonésie et voulait mon opinion sur ce qui étaient les meilleurs. Pour être juste, nous avons décidé de dégustation à l'aveugle entre eux contre une gamme de expressos disponibles localement. En local, je veux dire au niveau local torréfié par un éventail de spécialités et de torréfaction du café en vrac indonésien. Cet ami n'est pas limaces culinaires, après avoir passé une grande partie de sa vie derrière un four dans les restaurants du monde entier. Il a même un couple d'étoiles Michelin à son palmarès d'un café en Europe. En disant cela, ses compétences de café ventouses sont peut-être pas là-haut avec ses capacités sensorielles des aliments, mais ils sont praticables.

Nous creuses au total 12 échantillons de café. En fin de compte cela a fonctionné que 4 des 6 premiers et 6 des 10 premiers ont été les échantillons locaux. Mon ami a été surpris », comment cela peut-être!", Songeait-il. Malgré le fait que les 6 échantillons en provenance d'Europe, il a été probablement inférieure étagères des supermarchés mélanges divers expresso, la question de fraîcheur en effet joué un rôle dans la réalisation des mélanges à espresso locaux spécialisés pour le haut de la liste. Je dois admettre que j'ai un peu triché, bien évidemment je sais que mon propre mélange ainsi que les deux autres torréfacteurs spécialité locale mélanges très bien et leur a accordé les meilleures notes en conséquence. Toutefois, fait intéressant mon amie a également pris les 3 mêmes haut que moi, quoique dans un ordre légèrement différent.

Ces jours-ci en effet il semble que chacun est un expert proclamé sur le café. En Indonésie, malheureusement, la puissance de la marque reste ostensiblement est accepté comme qualité. Ainsi, la marque italienne de renom, ainsi que les Etats-Unis un café de type géante verte marques règnent encore le perchoir. Mais bon, on ne peut pas se plaindre. Café de spécialité dans une forme ou une autre a déménagé à pas de géant au cours des dernières années ici. Même dans un café suave bon vieux NZ, où le café de spécialité a régné pendant les 2 dernières décennies il ya quelques lacunes qui doivent damage.

Source de l'article: http://EzineArticles.com/827530