horaires du personnel adéquat est extrêmement crucial pour fournir un excellent service salle restaurant. Il ya 2 concepts de base qui peuvent améliorer le service restaurant énormément. De toute façon, un équilibre doit être atteint en faisant correspondre les besoins du travail à l'entreprise prévu.
Le premier concept est le "sur serveur d'appel" qui peut être prévue pour tout changement nécessaire. Le "sur serveur d'appel" est d'appeler le restaurant sur 1 / 2-1 hr. avant le quart de travail commence service alimentaire pour voir si il / elle est nécessaire pour entrer et travailler sur ce poste particulier.
Le «sur appel» fonction est utile à bien des égards dans le cas des repas à l'extérieur où l'activité dépend littéralement de la météo. Si le temps est venu pour s'asseoir à l'extérieur, le "sur serveur d'appel" seront invités à se présenter au travail. S'il pleut, alors le "sur serveur d'appel" ne sera pas demandé de se présenter au travail - si l'appel téléphonique au restaurant devrait encore être apportées. Fondamentalement, si le personnel est suffisant pour ce poste restaurant en particulier, le "sur serveur d'appel" ne sera pas nécessaire.
Une autre fonction utile pour le "sur serveur d'appel", c'est quand il ya un événement extrêmement important prévu. Dans ce cas, il peut y avoir absolument aucune pénurie de personnel pour cet événement. Tout simplement en communiquant correctement et en temps opportun par téléphone, la salle à manger seront couverts complètement gain de temps personnel de service et le restaurant perdu la masse salariale.
Ce système est souple, et doit être utilisé avec bon sens, pas au hasard. Selon la situation, il peut même être plus d'un "sur serveur d'appel» pour un changement. De même, vous pouvez même pas utiliser un "serveur sur appel» pour bon nombre des quarts de travail plus lent. Chaque restaurant doit comprendre ce système fonctionne le mieux pour eux, et faire l'ajustement.
Le deuxième service restaurant horaires du personnel concept est le «coureur de maintenance" qui fonctionne le mieux quand il ya plus d'un coureur des aliments de travail par quart de travail. Une fois de plus, ce concept va prouver à quel point bon ordonnancement du personnel est directement liée à l'amélioration de service en salle.
Dans un petit restaurant, il peut y avoir qu'un seul coureur de nourriture nécessaire pour le quart de la livraison de nourriture de la cuisine pour les zones les domaines salle à manger. Le coureur est responsable de la tenue les domaines salle à manger et les aires de plancher propre, car il est habituellement partie de la sidework.
Si cette sidework ne se fait pas, il est évident lorsque le blâme. (Techniquement, il est l'affaire de tous de garder le restaurant propre, mais elle a fini d'emploi devrait être le coureur de la nourriture pour maintenir le service des cuisines, aires de préparation des aliments serveur, et les aires de plancher propre.)
Maintenant, d'autre part, un grand restaurant qui utilise 3 coureurs par équipe est définitivement le transport d'un volume plus élevé de denrées alimentaires provenant des zones de cuisine à la salle à manger. Par conséquent, les choses vont un Messier peu à cause de la circulation des aliments ajouté. Pour compliquer le problème, avec plus d'un coureur, les choses vont à confusion quant à qui incombe la responsabilité de garder les domaines ci-dessus restaurant propre.
La solution à ce casse-tête se situe dans l'horaire des employés de restaurants à service. Il suffit de "coureur de maintenance" place sur un spot horaire pré-désigné, et tourner assez. Pour faciliter l'étiquetage sur le calendrier, une abréviation MR simple à côté du nom ou de changement --- et il est bon d'aller pour chaque quart de travail nécessaires. Le «coureur de maintenance" sera finalement responsable de la balayer et essuyer-up emplois, surtout avant et après chaque quart de travail. Propreté, en particulier étages, permettra également de réduire le risque de blessures corporelles comme le glissement d'un sol souillé.
Ces concepts simples à manger salle de service de planification aidera à garantir que le restaurant est un personnel suffisant et maintenus en ce qui concerne la sécurité et des directives sanitaires.
cet article est traduisé en francais
l'origine de cet article (en anglai): http://ezinearticles.com/?Restaurant-Dining-Room-Service-Improvement---Staff-Scheduling-Tips-Part-2&id=3766281
samedi 16 avril 2011
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