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lundi 18 avril 2011

Les propriétaires de restaurant face à des problèmes suivie d'une crise

Problèmes et la crise

S'il ya une certitude que propriétaire d'un restaurant doit faire face, c'est qu'ils seront exposés à un flux continu de problèmes, étant seulement interrompu toutes les deux à trois mois par une crise réelle.

C'est un fait de vie et il n'y a rien que nous puissions faire à ce sujet... ou est-il?

En tant que propriétaire d'une petite entreprise, vous devez être mentalement prêt à affronter les problèmes nombreux et les crises auxquels vous serez confrontés au cours de vos années à la tête de votre restaurant. Toutes les industries ont des problèmes, cependant, la principale différence entre une entreprise prospère et un qui succombe est une façon bien les propriétaires d'entreprises peuvent faire face aux problèmes et aux crises qui surgissent (car ils ne font aucune erreur à ce sujet).

Pour mettre les choses en perspective, vous avez à réaliser que la résolution de problèmes et le dépannage sont agrafes état d'esprit du propriétaire de petite entreprise de. Bien que vous ne pouvez pas prévoir quand se produira quelque chose de mal, il ya des étapes que vous pouvez prendre pour atténuer le stress - et face à la situation.

Tout d'abord, nous allons essayer de répertorier les problèmes.

Fondamentalement, ils se résument à trois catégories:

    1. Problèmes avec des personnes liées au travail
    2. Problèmes avec l'équipement ou des installations
    3. Les problèmes personnels

Examinons chacune d'elles plus en détail:

1.- Les problèmes avec des personnes liées au travail

On peut diviser les problèmes avec les gens en trois nouvelles catégories:

A. Les problèmes avec les employés et les fournisseurs d'aliments

B. Problèmes avec les personnes qui vous fournissent des services (comme les avocats, comptables, etc)

C. Problèmes avec les clients

Essayons maintenant d'analyser chacun d'eux de manière plus approfondie:

A. Les problèmes avec les employés et les fournisseurs d'aliments

Cette catégorie serait probablement l'un des plus récurrents.

Nous avons tous d'être là. L'un de vos serveurs (ou votre chef ou de l'hôtesse) tombent malades précisément le jour où vous avez une grande fête, et il est trop tard pour les remplacer.

Votre fournisseur, qui a promis de vous fournir la nourriture spéciale pour que le dîner super-exclusive que vous vous prépariez pour - pendant une semaine entière - est introuvable.

Une chose après l'autre se produit. Une bonne façon de traiter ce problème est de toujours avoir un plan B.

Lorsque vous créez votre emploi du temps pour votre personnel au travail, ont toujours au moins une personne sur appel en cas de pépin.

Faites savoir à vos employés de ne pas être appelé sauf si c'est absolument nécessaire, et que vous les dédommager en leur donnant un bonus supplémentaire si elles doivent se présenter au travail.

Expliquez-leur que ce n'est pas un «nice to have", ce qui est nécessaire et donc non-négociable. Vous pouvez faire preuve de souplesse sur l'ordre (rotation) de l'état en appel.

Les gens qui sont hors ont d'autres engagements et d'autres plans, mais si elles comprennent comment cela est important et ils savent que ce sera sur une base d'exception et qu'ils obtiendront généreusement rémunérés, ils seront d'accord avec les conditions. C'est aussi une bonne idée d'avoir votre personnel une formation polyvalente afin qu'un serveur peut être un hôte de remplacement ou de votre hôte peut remplacer un serveur si nécessaire.

Même chose dans la cuisine: Votre cuisine doit être capable de cuisiner des plats tout, même si le chef est malade ou en prenant une des vacances bien méritées. Si vous avez lu le module 1 de mon séminaire, vous savez déjà vous important est d'avoir le grand personnel, et pourquoi il est tout à fait la peine de vous entourer avec le meilleur personnel que vous pouvez trouver. Si nécessaire, re-lire le module, et assurez-vous de faire les devoirs!

En ce qui concerne les fournisseurs: Assurez-vous que vous obtenez tout ce dont vous avez besoin pour vos repas de manière à l'avance afin que vous ayez le temps de planifier si quelque chose n'est pas livré à temps ou arrive en mauvais état. Ne pas attendre la dernière minute pour tout envoi, même si les fournisseurs de vous promettre qu'il va y arriver.

Si, pour une raison quelconque, vous devez attendre la livraison, leur faire signer un contrat (il n'a pas à être très longue ou officielle, une feuille avec quelques clauses sera suffisant) de sorte que s'ils ne livrent pas la marchandise à l'heure, vous avez le droit d'obtenir des produits manquants d'une autre source, et aussi le droit de refuser les produits s'ils sont livrés en retard.

Ils devraient également vous indemniser pour la différence de prix. Je pense que cela est juste et ils ne devraient pas refuser de le signer.

B. Problèmes avec les personnes qui vous fournissent des services.

Celui-ci est plus une corvée qu'un réel problème (du moins si c'est votre avocat de vous mentir, ou votre comptable gâcher vos livres, etc Mais qui est au-delà de ce bulletin pour corriger).

Si vous n'êtes pas satisfait des services que vous avez trouvé de vos fournisseurs de services (soit ils ne fournissent pas un travail de qualité ou bien ils sont grossiers, souvent inaccessibles, etc), il suffit de changer d'opérateur.

Live est trop courte pour faire face à moins de d'excellents professionnels et le monde est plein de bons. Essayez d'obtenir des références avant de vous engager l'un d'eux.

C. Problèmes avec les clients

Je couvre les trois premiers modules du séminaire façon dont vous avez besoin de mettre les clients en tant que votre priorité numéro un. Pour ceux d'entre vous qui ont souscrit à ce séminaire, je vous encourage à relire ces trois premiers modules.

Pour ceux qui n'ont pas encore abonné, je vais vous donner un bref aperçu: Fondamentalement, vous avez besoin de tomber en amour avec vos clients et essayer de rendre leur expérience à votre place le plus agréable possible.

Ils sont ceux qui - à la fin de la journée - vous donner l'argent à son bon fonctionnement, et devrait être votre première priorité.

Un client mécontent de mauvaises affaires, et ils vous diront les autres de leur (mauvaise) expérience à votre place (y compris des milliers de lecteurs dans les forums et les sites web restaurant avis) afin de faire de votre mieux pour compenser leur malheur et se sentir bien à nouveau.

Toutefois, il existe certains cas (rares - très peu nombreux) où vous êtes mieux sans un client difficile. Dans ce cas, être ferme et les invite à laisser vos locaux. Ne jamais les affronter directement et n'hésitez pas à appeler la police s'ils deviennent agressifs ou violents.

Ceci ne devrait jamais être un comportement toléré.

2. Problèmes d'équipement et / ou d'installations

Casser des trucs. C'est un fait de vie. Et il semble toujours arriver quand on s'y attend le moins (ainsi, nous n'avons jamais attendre que les choses pause, nous faire?) Ou nous ont le plus besoin (encore une fois, nous avons toujours besoin des choses que nous utilisons, non?).

Cependant, il ya certaines choses que vous pouvez faire pour prévenir ou atténuer ces types de problèmes:

1. Effectuer l'entretien régulier de tous vos équipements.

Bien que vous passerez un peu d'argent, il est tout à fait-il la peine si cela vous fait gagner du chagrin et de réparations d'urgence coûteuses. Il ya des compagnies qui se spécialisent dans le maintien et l'entretien de votre équipement et les appareils sur une base continue.

Vous pouvez obtenir un contrat annuel avec eux des visites programmées pour vérifier tout le matériel, changer les filtres, lubrifier les pièces mobiles, etc Pensez à ce que l'assurance pour votre bien-être.

2. Gardez à votre place une liste pratique des numéros de téléphone de toutes les entreprises et les professionnels qui peuvent vous aider lorsque quelque chose manque à votre place.

Si vous n'avez pas le contrat de maintenance, quelque chose va se briser ou de mauvais fonctionnement, et votre niveau de stress augmentera rapidement si vous ne trouvez pas le numéro de téléphone de l'entreprise ou professionnelles qui peuvent fixer ou réparer votre équipement.

C'est une bonne idée de conserver un dossier contenant les garanties de tous les nouveaux équipements que vous achetez, de cette façon, si quelque chose est toujours sous garantie, vous la faire réparer gratuitement (ou juste pour le prix des pièces).

Lorsque vous achetez quelque chose de nouveau à partir d'un distributeur, demandez-leur aussi qui entretient et répare les équipements dont il s'il se brise et il n'est pas couvert par la garantie plus.

Prendre note de la personne ou le lieu et l'écrire dans votre liste de contacts. Notez aussi la date d'expiration de la garantie, de sorte que vous savez s'il est encore couvert ou non. Inclure dans votre liste les noms et numéros de téléphone des autres professionnels qui peuvent être utile lorsque quelque chose se passe mal. Assurez-vous que vous conservez des copies de cette liste (les choses se perdent) à votre domicile, et mettre une copie dans un endroit où tout le monde peut le voir.

N'oubliez pas de dire à tous vos employés où vous gardez la liste.

Non seulement ils seront en mesure de trouver rapidement et contacter la personne de réparation nécessaires, mais vous pourrez aussi faire en sorte que l'on appelle les gens que vous voulez au lieu de chercher à l'aveuglette dans les Pages Jaunes.

Ce sont certaines catégories de professionnels et de leurs numéros de téléphone que vous pourriez commencer à compiler dans votre liste à portée de main. Cette liste est limitée (vous avez des besoins spécifiques pour couvrir en fonction du type de restaurant et les appareils que vous avez), mais vous aurez l'idée:

     Lave-vaisselle *
     * Réfrigérateur
     * Poêles
     * Fours
     Machines à café *
     Friteuses * et autres appareils de cuisine
     * Électricien
     * Plumber
     * Chauffage et climatisation entretien et de réparation
     * Serrurerie
     Service de taxi *
     Linen Service *
     Les fournisseurs d'aliments *
     Boissons * fournisseurs
     * Propriétaire
     * Bricolage (pour des réparations mineures)
     l'élimination de graisse *
     Société lin *
     * L'équipement de téléphone
     * Fax
     * Informatique
     * Point de vente ou d'un terminal
     * Soutien aux logiciels
     * Divers


3. Les problèmes personnels

Ce sont les plus difficiles à traiter, puisque les émotions toujours exécuter élevé lorsque les problèmes impliquer nos propres problèmes personnels.

Nous sommes tous des êtres humains avec des familles, relations, etc tellement de problèmes personnels sont inévitables.

Les restaurants sont des environnements stressants parce que nous avons à faire face à tellement de variables: les fournisseurs, personnel, clients, des services, les questions financières, la comptabilité, assurance, marketing, vente, alimentation, boissons, etc En plus de cela, les horaires sont souvent intenses avec la fin heures d'affilée pour les dîners et les boissons (surtout si vous avez un bar) et toujours le week-end occupé quand d'autres familles puissent avoir le temps de qualité avec leurs proches.

Cette vie bien remplie ont souvent des répercussions sur les professionnels de la restauration et de leurs familles.

Bien qu'il soit difficile de concilier vos affaires avec l'horaire de votre famille (sauf si vous êtes célibataire ou votre conjoint travaille également dans l'industrie), il ya des choses que vous pouvez faire pour atténuer ce problème.

Premièrement, nous devons revenir à vos employés. Vous devez vous entourer de personnes de haut niveau. Vous devez également avoir un gestionnaire que vous pouvez avoir entière confiance de sorte que vous pouvez déléguer certaines de vos tâches.

Si votre espace est trop petit pour avoir un gestionnaire dédié, un train de vos serveurs pour effectuer certaines de vos tâches.

Choisissez une personne motivée, ambitieuse et surtout honnête et passer du temps avec lui. les trains, au mieux de vos capacités sans rétention d'informations.

Beaucoup de propriétaires de restaurants sont méfiants et peur de partager leurs connaissances, en pensant que leurs employés sont toujours en attendant le moment de cesser de fumer et d'ouvrir leur propre place. Peut-être cela est vrai, mais le fardeau que vous décharger et la fidélité que vous allez créer avec eux sera totalement éclipser la possibilité d'un autre concurrent.

De plus, assurez-vous que vous les indemniser généreusement les responsabilités supplémentaires. Je vois souvent dans cette industrie, les propriétaires de donner leur peuple un surcroît de travail et les responsabilités en échange de rien. Cela ne fonctionnera pas!

Après avoir quelqu'un formés pour maintenir l'entreprise en cours d'exécution, vous assigner au moins deux jours de congé par semaine (vous pouvez choisir le dimanche et le lundi qui sont normalement plus lent que le reste).

Votre gestionnaire doit être en mesure de couvrir pour vous. Une fois que vous avez confiance que votre gestionnaire peut faire le travail, prendre des mesures plus audacieuses: prendre un certain temps de vacances, partez avec votre famille pendant une semaine à un moment où votre place continue à tourner sur le pilote automatique. Encore une fois, en changeant votre foyer de votre entreprise et le lieu de vos clients et employés (comme je l'ai expliqué dans mon restaurant Stratégies de marketing Séminaire), vous devriez être capable d'exceller dans tous les aspects et ont beaucoup plus détendu et heureux vie personnelle.

Donc là vous l'avez. Allez-vous pour éviter les problèmes en suivant ces étapes? Non, vous ne serez pas - ce serait impossible. Mais je peux vous assurer que vous pouvez atténuer considérablement beaucoup d'entre eux d'avoir un plan que vous et vos employés connaissent et suivent.

C'est comme être dans les forces armées. Les plus formés que les soldats sont sous le feu de répondre, plus elles sont prêtes dès qu'une situation critique se pose.

J'espère que vous avez trouvé cette lettre d'information utile. S'il vous plaît n'hésitez pas à m'envoyer un email à jose@RiescoConsulting.com si vous avez des commentaires à propos de cette lettre, ou des idées, suggestions, etc pour un prochain numéro. Aussi, n'oubliez pas de visiter mon site Web pour obtenir des téléchargements gratuits, lire mon blog, consultez les forums, etc Vous pouvez également vous abonner à ma newsletter afin que vous le recevrez dans votre boîte de réception chaque mois.

Merci pour votre temps et attention,

Riesco L Jose

José Riesco est un expert en marketing qui a appliqué des concepts de marketing auprès d'autres industries, dans le secteur de la restauration. Les propriétaires de restaurant reposent essentiellement dans la publicité et les promotions dépenser beaucoup d'argent dans le marketing inefficace.

Jose a créé une ligne Restaurant Marketing Strategies Séminaire (9 modules) où il enseigne les restaurateurs à réfléchir de façon stratégique (au lieu de passer leur temps uniquement avec les activités quotidiennes) et des changements de mentalité.

Source de l'article: http://EzineArticles.com/1100307

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