Améliorer Restaurant Service aux chambres - Clear Plaques finale au moment opportun

Récemment, un chef m'a appelé au téléphone et a posé une question: "Quel est le bon moment pour enlever la plaque après qu'un client a fini de manger?" Le chef qui m'a posé la question initiale était assis à la barre de son restaurant regarder le service en salle sur ses heures de repos. Il y avait trois personnes à la table, une personne avait complètement terminé le plat de nourriture, mais les deux autres clients ont été en train de manger leur assiette de nourriture. Le chef a estimé que la "une plaque fini» aurait dû être immédiatement libérées par l'un des Busboys ou Waitstaff.

Son enquête a été un simple restaurant manger question room service (tout à fait légitime) qui serait en réalité plus d'une réponse. Cela dépend du restaurant le "niveau de service», «la situation à la main", et / ou ce que le client le désire "pour le moment." Certes, dans toute situation service de restauration, avant de dégager une assiette, le membre du personnel doit évidemment attendre que le client a fini de manger de leur assiette.

Que ce soit une plaque complètement vide en face du client, ou si le client a placé son couteau et la fourchette côté à côte dans le milieu de la plaque, ou si le client n'a pas touché leur nourriture dans les 20 minutes, le membre du personnel doit prendre la bonne décision pour effacer la plaque ou non.

Mais pour vraiment répondre à cette question en détail, je devais poser quelques questions préliminaires de la mienne, en tant que consultants le font souvent, en particulier sur le niveau de service souhaité dans le restaurant: Y at-il nappes blanches couvrant les tables? A été complètement cette surface accidentée? Quels sont certains des articles coûteux sur le menu?

Après avoir reçu les réponses à certains, je conclus que, oui, c'était un restaurant gastronomique. Par conséquent, ma réponse immédiate à la question du chef est d'attendre jusqu'à ce que tous les clients sont complètement fini de manger, puis lancer le processus de compensation. Dans la plupart des cas pour un restaurant gastronomique, si la plaque seul a été autorisé et les deux autres clients ont été en train de manger, tous les trois clients auraient pu être offensés pensant qu'ils sont sortit du restaurant.

C'est le "livre" la règle, encore un peu plus de points doivent être ajoutés à cette réponse. Qu'en est-il «la situation en main?" Qu'en est-il aux besoins des clients "en ce moment?"

Les réponses peuvent effectivement justifier l'acte de compensation qu '«on a terminé la plaque" immédiatement. Que faire si le client avait un train à prendre et voulait quitter le restaurant rapidement avant que les deux autres partis qui siègent avec lui / elle? Que faire si le client a demandé d'avoir autorisé la plaque? Que faire si le client, qui avait fini de manger, mettre la carte de crédit sur la table de vouloir payer et de quitter le restaurant rapidement?

Une grande assiette vide peut obtenir de la manière de le client de signer le reçu de carte de crédit ou comptant le montant exact d'argent pour payer le chèque. Pire encore, la plaque de sol sale peut manchon du client avec un accrochage latéral accidentel de la plaque. Dans ce cas, "en utilisant le sens commun», le collaborateur peut demander au client: «Puis-je enlever votre assiette?"

Dans une situation de service de restaurant décontracté, où les plaques sont énormes (et parfois beaucoup trop grand pour les tableaux), de retirer les plaques à l'avance que les clients peuvent être la norme. Il ya peut-être pas d'autre moyen pour faire le travail de compensation fait avant que le cours entrée énorme arrive.

Le point principal est qu'il ya toujours des «règles du service d'étage restaurant." Mais parfois, les serveurs et Bussers devez utiliser le «bon sens pour le moment" pour faire le travail en toute sécurité, proprement et efficacement. Encore une fois, il faut toujours demander poliment avant de retirer une plaque que rien ne pourrait être plus rude que d'essayer de dégager une plaque, tandis que le client est toujours en profiter. Mais, malheureusement, ce problème ne se produit pas avec service de restauration imprudente.

Cette situation est la «zone grise» du service à la clientèle qui doivent être prises très au sérieux et discutée dans toutes les classes de formation restaurant du personnel. Depuis restaurants sont essentiellement une affaire de personnes, il ya vraiment un nombre infini de situations qui peuvent se produire. L'astuce consiste à anticiper la clientèle et les pro-agir dans l'espoir que le résultat final sera un client très heureux et satisfait.

Source de l'article: http://EzineArticles.com/3711640