Histoire:
Les origines d'artichauts remontent à l'époque du philosophe grec Théophraste et naturaliste (371-287 BC), qui ont écrit sur leur croissance en Italie et en Sicile. Grecs et les Romains considéraient les artichauts un aphrodisiaque et en Grèce, ils ont également été pensé pour être efficace dans la sécurisation de la naissance de garçons. Dans les années 1800, les immigrants français ont artichauts aux États-Unis quand ils se sont installés dans le territoire de la Louisiane. Dans la dernière partie des années 1800, des colons français établis artichauts dans la région de Monterey en Californie. La Californie est aujourd'hui le plus grand producteur mondial d'artichauts. Dans les années 1920, Ciro Terranova "Whitey", un membre de la mafia connu comme le «roi d'artichaut», a commencé son monopole du marché d'artichaut en achetant tous les produits expédiés à New York depuis la Californie pour 6 $ par caisse. Il a créé une entreprise de produire et de vendre les artichauts avec un bénéfice de 30-40%. Cela a amené à des guerres d'artichaut "et le maire de New York à l'époque, Fiorello La Guardia a interdit la vente, l'affichage et la possession d'artichauts. L'interdiction a été levée après seulement une semaine, lorsque le maire a admis qu'il s'aimait lui-même les légumes.
Nutrition:
Artichauts contenir ce produit chimique, cynarine, que les chercheurs trouvent des avantages du foie. La silymarine est un composé qui se trouve dans les artichauts qui a de puissantes propriétés anti-oxydantes. Un artichaut moyen a 25 calories et fournit du phosphore, magnésium, manganèse, chrome, potassium, fer et calcium. Ils sont également une bonne source de fibres, vitamine C, et de folate. Ils sont faibles en sodium et n'ont pas de graisse ou de cholestérol. Ils peuvent aider à réduire le risque de nombreux types de maladies cardiaques, le cancer et des malformations congénitales.
Trivia Artichaut:
Artichauts o sont un membre de la famille des champs de floraison.
o En 1949, Marilyn Monroe a été couronnée reine d'artichauts de la Californie.
o L'artichaut mot est tiré du mot «articiocco" italien qui signifie pomme de pin.
o La déesse romaine Cynara, aurait été transformé en un artichaut pour toute l'éternité par Jupiter.
o L'artichaut était autrefois considéré comme un aphrodisiaque.
o 99% d'artichauts cultivés commercialement sont cultivés en Californie.
o Chaque année, un festival artichaut est tenue à Castroville, en Californie.
Artichauts o sont de grandes douceurs pour le régime alimentaire, en raison de leur faible en calories, glucides à faible et haute teneur en fibres.
Artichauts o sont pensés pour être l'un des aliments rares pour lesquelles il n'existe pas de vin bon jumelage parce qu'ils donnent une douceur à tout ce qui les suit.
Recette:
Soupe d'artichaut
Taille d'une portion: 10
INGREDIENTS:
o 20 artichauts frais
o 2 cuillères à soupe de sel kasher
o 3 citrons en tranches
o 2 oz l'huile d'olive
o ½ tasse de céleri en dés
o ½ tasse de dés de poireaux
o 1 tasse oignons blancs coupés en dés
o en dés ½ tasse d'échalotes
o 1 cuillère à soupe d'ail haché
o 1 feuille de laurier
o 1 quart de bouillon de légumes
o 5 onces tranches de truffes
o l'huile de basilic opale
o sel et poivre au goût
Laisser mijoter les artichauts dans de l'eau citronnée salée jusqu'à tendreté. Retirez-les de l'eau et laisser refroidir dans un bain de glace. Décollez les feuilles. Retirez les cœurs et les fonds et les couper en dés.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter le céleri, les poireaux, les oignons, les échalotes et l'ail et faire revenir jusqu'à tendreté.
Ajouter les artichauts coupés en dés, le laurier et le bouillon et laisser mijoter pendant environ 45 minutes.
Retirer du feu, retirer la feuille de laurier, la soupe de purée dans un mélangeur et passer dans une passoire.
Ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre et ajuster la consistance avec un stock supplémentaire si nécessaire.
Verser la soupe dans des bols à soupe chaude. Garnir de tranches de truffes et d'opale huile de basilic et servir.
cet article est traduisé en francais
l'origine de cet article (en anglai): http://ezinearticles.com/?Artichokes,-the-Worlds-Tastiest-Thistle&id=606845
vendredi 10 décembre 2010
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