Éthique Restaurant - Bâtir des relations internes

Si vous avez travaillé dans une cuisine commerciale avant, tu le savez sans doute qu'il ya effectivement de nombreux différends entre le service et le personnel de cuisine. Le personnel du service sera toujours leur chemin de randonnée sur la qualité de la nourriture, le temps pris pour faire la cuisine et le personnel de cuisine sera balançant leur poche puissante ou Filet de couteau autour en disant: «Foutez le camp et revenir quand on sonne la cloche." Ce n'est qu'un exemple des différends entre la cuisine et le personnel de service.

Parmi les épisodes célèbres que les arguments de la cause sont les suivants:

1. Faux ordre / la nourriture servie. Les clients décident de changer leur ordre à la dernière minute ou, du personnel de service de poing dans les ordres tort.
2. clients "priorité" obtenir le temps servi clients qui prennent du temps capricieux reçoit un morceau de la cuisine occupée. Cuisine réponses seraient probablement "Get McDonald's» ou «Vous avez choisi le personnel de cuisine pour cuisiner mal, oui!"
3. La référence infâme Point 86 Point 86 a mal tourné à un élément de menu n'est pas disponible pour exercer ce moment-là / jour. Un système de mauvais restaurant / information pouvait voir que (commandes sur le point 86) passe, ou le personnel de cuisine de mauvaise ass pourrait-on dire, "Get 86'ed vous-même." Parfois, il pourrait aussi être la faute de la personne qui manipule le Point 86 - Une liste unupdated apporte des ennuis.
4. personnel de la cuisine ne fonctionnent pas aussi bien la cuisine Barker joue un rôle très important dans le traitement des flux de denrées alimentaires. Cette position est soulignée à perfectionner les compétences organisationnelles et une approche systématique à la circulation des aliments sortant de la cuisine. Certaines cuisinières vont intensifier leur effort sur l'aboyeur quelque chose de mauvais se produit lorsque: cuisson de la viande incorrect, garnir inapproprié, inadéquat assaisonnement, etc Ce poste est généralement occupé par le sous-chef ou chef de partie.
5. Client Fussy & Confused Service Personnel vs Cuisine & Busy tempérament personnel lorsque cela se produit, c'est généralement mauvais nouvelles. Dans une cuisine bien remplie, les clients sont souvent pointilleux autour - Et personne ne veut les contrarier. D'autre part, personne ne veut également contrarier la cuisine du personnel de service. Quelqu'un a besoin de fournir une situation gagnant-gagnant. Pour aggraver les choses - Un manque de communication.


Il ya beaucoup d'autres choses qui pourrait arriver dans une cuisine que nous pourrions ne pas être au courant. C'est pourquoi dans cette section, de l'alimentation centrale essaie de faire ressortir le plus de possibilités, rassembler suffisamment d'informations et de frapper un grand coup avec un plan systématique pour lutter contre de telles situations, ou du moins réduire les possibilités de leur survenance.

Relations Restaurant Immeuble
relations bonne cuisine ne sont pas difficiles à construire - Mais considérez amortissement des facteurs tels que psychologique, la culture, mode de vie, l'expérience et des différences historiques. Tout le monde ne peut être fouettée et fit claquer à effectuer - Certains suffit la bonne combinaison des deux, et certains auraient besoin d'une approche plus subtile. Et ce n'est certainement travail de chacun. Toutefois, le directeur du restaurant est en définitive responsable.

1. Faites vos recherches et être Analyser stratégiques dans votre cuisine ou sur le plancher de service pour les problématiques, et d'étudier leur situation. Donner des avis, idées et conseils. Menace de mort ou de peines ne contribuerait pas à certaines conditions: Beaucoup d'entre eux ont besoin d'attention. Pensez à la meilleure façon de résoudre leurs problèmes et trouver une solution gagnant-gagnant.
2. Donnez information adéquate avant les heures de service Le superviseur ou le gestionnaire de plancher ou même le capitaine donner des ordres directs et (de manière systématique et stratégique) l'optimisation du placement de personnel et de contrôle sur le plancher restaurant peut aller un long chemin. Beaucoup de restaurants ne le faites pas, créant ainsi un environnement où les gens ne seraient pas beaucoup compliment. Rappelez-vous l'article 86, la position du personnel de service dans les domaines appropriés, de gérer vos flux de production et de la ligne de marche correctement, confiez votre capitaine et obtenir votre équipement prêt (toujours laisser un peu pour la sauvegarde).
3. Assister personnellement aux clients problématique y assistant personnellement à la clientèle problématique vous donnera une plus grande «go» par rapport à ceux qui n'en ont pas. Ceux qui ont l'autorité doit toujours être sur le plancher, en veillant à ne s'éteint point tort et au personnel de service devrait-il y avoir des malentendus ou des problèmes.
4. Reconnaître votre loyals / habitués Reconnaissant votre fidèle / clients réguliers du restaurant donne un autre coup de pouce. Cela aide à «personnalisation» du goût - Et dans la feuille de commande, vous pouvez toujours compliquer moins en indiquant les besoins, désirs et besoins de sorte que le personnel de cuisine peuvent s'en occuper correctement. Donnez-leur un sourire et se rappeler leurs noms. Effectuer un livre autour si vous ne pouvez pas. Demandez-leur de laisser une carte de visite. Il s'agit de maintenir et d'attirer votre loyals marque de nouvelles afin de «convertir» les en loyals.
5. Récompensez votre personnel après une journée de travail un restaurant disponibilité ne sont pas seulement d'être gagner de l'argent (à terme). Vous devez également prendre soin de votre personnel. Après une dure journée de travail, le cas échéant, leur donner un morceau de votre appréciation. Manipulation a coûté 500 $ pour donner à la bière ou du jus de libre libre de votre personnel se traduira par l'appréciation (sous certaines conditions). Pensez à ce coût comme un coût de commercialisation. Comme les méthodes de gestion de projet nous apprend comment faire 'intérieur de marketing, de cette manière est une des meilleures façon de le faire.
6. Gardez votre moral élevé, et tout le monde sera Personne ne décourager votre moral si vous le faites de manière appropriée. Tout comme pendant les guerres romaines et aussi dans une équipe de football. Mettez (pas un faux) un sourire et de prendre la chaleur - bien faire votre travail même si les conditions ne sont pas à droite, prendre les bonnes décisions, et toujours penser positif. Un leader positif sera toujours garder leur downlines positive - A long terme, de générer plus d'idées créatives, de l'environnement de travail plus heureux, l'augmentation de la qualité des aliments, l'évaluation des personnels et ainsi de suite.
7. Fournir les primes et les cadeaux regardant le Web 2.0 d'aujourd'hui (et aussi partie de la tendance de Google), beaucoup de choses sont remis gratuitement. Même les choses précieuses de dégager de meilleurs rendements. Ces investissements pourraient vous défendez à bien des égards, soit il va être heureux du personnel, un meilleur moral, plus de temps libre pour eux de communiquer, etc Donnez-vous quelque chose de personnel, ils peuvent se sentir (comme deux jours de repos tous les quinze jours ou de les envoyer pour échéant formation théorique et pratique) et vous remarquerez que le niveau de satisfaction des randonnées. Bien sûr, en fin de compte, cela dépend vraiment de la façon dont vous gérez l'ensemble du restaurant.


Il ya beaucoup plus de façons impensable de faire du marketing interne, et ce sont ces 7 conseils, vous pouvez utiliser pour démarrer le projet. Soyez le lecteur, le gestionnaire, le patron - Investir plus de temps à jouer ces rôles. Finalement, avec votre don de l'écart, vous pouvez faire tout votre restaurant du personnel de l'environnement ou si les autres vous appellent-restaurant convivial.

cet article est traduisé en francais
l'origine de cet article (en anglai): http://ezinearticles.com/?Restaurant-Ethics---Building-Internal-Relationships&id=1452240