Herbes de cuisine antioxydante

Henry David Thoreau (1817-1862), philosophe américain, auteur et naturaliste a écrit «Un homme peut s'estimer heureux quand ce qui est sa nourriture est aussi sa médecine."

Ce qui était vrai il ya 150 ans est aujourd'hui encore plus vrai avec le régime nord-américaine typique riche en aliments transformés et rapide complète des sucres et des acides gras trans qui contaminent nos corps avec anarchiste à consonance coquins nommé «radicaux libres». Ce sont les méchants de premier plan dans le processus de vieillissement.
Un radical libre est un atome avec un électron non apparié. Comme un amant trop agressive cherche un compagnon, une valse de radicaux libres dans votre corps, en saisissant des électrons à partir de tissus cellulaires et des ravages comme un coureur de jupons maison-démolisseur. Chaque radicaux libres peuvent exister que pour une infime fraction de seconde, mais les dégâts qu'elle laisse derrière elle peut être irréversible. Bien que certaines activités de radicaux libres est essentielle pour la fonction immunitaire et les hormones et la production d'enzymes, un trop grand nombre d'accélérer le processus de vieillissement, affaiblissent le système immunitaire et être un facteur important dans les maladies liées à l'âge comme le cancer, les maladies cardiaques et l'arthrite. La formation de beaucoup de radicaux libres stimule le développement d'encore plus radicaux libres, boule de neige de leur production et d'endommager le matériel génétique.

La présence d'un certain nombre de dangereux radicaux libres peuvent modifier la façon dont le matériel génétique des cellules du code. Changements dans la structure des protéines peut se produire en raison d'erreurs dans la synthèse des protéines. Le système immunitaire du corps peut alors voir cette protéine altérée comme une substance étrangère et d'essayer de le détruire. La formation de protéines mutées peut éventuellement endommager le système immunitaire et entraîner des leucémies et d'autres types de cancer. En plus d'endommager le matériel génétique, les radicaux libres peuvent détruire les membranes des cellules de protection. La formation de radicaux libres peuvent également conduire à la rétention d'eau cellulaire, qui contribuent encore plus au processus de vieillissement. Les taux de calcium peuvent également être affectées.

Selon l'American Cancer Society, les antioxydants représentent une vaste catégorie de composés phytochimiques. Ils sont généralement présents dans les légumes comme le brocoli, les choux de Bruxelles, chou, chou-fleur. Ces composés phytochimiques sont censés éliminer les radicaux libres qui peuvent endommager l'ADN d'une cellule et déclencher certaines formes de cancer et d'autres maladies. Antioxydants engloutissent des radicaux libres comme voraces Pac-hommes. Ils les neutraliser en se liant à leurs électrons libres.

Les Chinois Cancer Prevention Study, publiée en 1993, ont étudié l'effet d'une combinaison de bêta-carotène, la vitamine E et le sélénium sur le cancer chez les hommes en bonne santé chinois et les femmes à risque élevé de cancer gastrique. L'étude a montré une combinaison de ces antioxydants réduit de façon significative l'incidence du cancer de l'estomac et à la fois l'ensemble des cancers.

En outre, selon l'American Dietetic Association, les radicaux libres dans votre corps sont comme la rouille sur votre voiture. Les mêmes cellules des dommages d'oxydation et contribue au vieillissement. Les antioxydants de réduire l'oxydation (en neutralisant les radicaux libres), la fonction immunitaire et aident à augmenter de réduire le risque d'infection et de cancer.

Bien que les fruits et légumes ont été traditionnellement considérée comme la meilleure source alimentaire d'antioxydants, un récent rapport du US Department of Agriculture (USDA) dans le Journal of Agriculture and Food Chemistry a révélé que les herbes de cuisine communes ont plus l'activité antioxydante des fruits, des légumes et des des épices, y compris l'ail. Dans ce qui peut être de bonnes nouvelles pour les amateurs de pizza et les fins gourmets italiens partout, les herbes à l'activité antioxydante plus élevée appartenait à la famille de l'origan. En général, l'origan, de trois à 20 fois plus élevé que l'activité antioxydante des herbes d'autres études.
En comparaison avec les activités antioxydantes de quelques fruits et légumes de sélectionner, de la puissance de l'origan rangs suprême: l'origan est 42 fois plus d'activité antioxydante que les pommes, 30 fois plus de pommes de terre, 12 fois plus que les oranges et quatre fois plus que les bleuets. Par exemple, une cuillère à soupe d'origan frais contient l'activité antioxydante même comme une pomme de grosseur moyenne, selon le rapport.
D'autres plantes citées dans le rapport avec les qualités anti-oxydantes puissantes incluent cousin hardy origan de marjolaine, géranium, laurier, aneth, le thym, le romarin et la sauge. Je voudrais également ajouter un de mes propres favoris, calendula ou le souci du pot, l'une des meilleures sources de lutéine antioxydant puissant. La lutéine est particulièrement efficace dans la lutte contre la dégénérescence maculaire liée à l'âge, la principale cause de cécité irréversible en Amérique du Nord. Ces belles fleurs de calendula jaune ajouter la couleur et du piquant aux salades, sandwiches et les ragoûts.
Toutes ces plantes sont peu exigeantes dans votre jardin - à l'exception de géranium, une offre très vivace, ce qui devrait être à l'intérieur l'hiver dans une fenêtre orientée au sud - et facile à trouver dans votre magasin local d'aliment, d'une épicerie ou un centre de jardin.
Ainsi, une meilleure santé peut être juste un tiret et une pincée de suite. Les gens devraient utiliser plus d'herbes pour aromatiser au lieu de sel et de produits chimiques artificiels, dit le ministère américain de l'Agriculture.
Avec quelques exceptions près herbes fraîches sont meilleures que les séchées (feuilles de laurier sont mieux partiellement séché), non seulement pour le goût, mais aussi pour l'activité antioxydante. Aussi, pour conserver leurs qualités nutritionnelles et anti-oxydant et d'éviter les herbes amères devenir en raison de trop cuire, il est recommandé que les herbes être ajouté à la fin de la cuisson. Voici trois simples, mais très nutritif recettes utilisant des herbes de la cité dans l'étude de l'USDA.
Polenta à l'origan
· 3 tasses de printemps ou de l'eau en bouteille
· 1 tasse de lait (ou de substitution comme le soja ou de noix de lait)
· 1 c. à soupe. de beurre
· 1 c. à thé. de sel de mer
· Une pincée de poivre de cayenne
· 1 gousse d'ail, hachées
· 1 tasse de polenta
· ½ poivron rouge, très finement en dés
poivre · ½ orange, très finement en dés
· ¼ tasse de brocoli haché finement, légèrement cuit à la vapeur
· ½ tasse de Romano fraîchement râpé ou parmesan
· 1 ½ c. à soupe. d'origan frais, haché finement.
Porter le lait, l'eau, le beurre, le sel, le poivre de Cayenne et l'ail à ébullition dans une casserole et ajouter lentement la polenta dans un lent courant, en remuant sans cesse. Réduire le feu pour laisser mijoter et continuer à remuer jusqu'à ce que l'humidité est absorbée et le mélange a une consistance crémeuse, environ huit à 10 minutes. Ajouter les légumes et le fromage et continuer à cuire en remuant pendant quelques minutes. Ensuite, bien mélanger l'origan dans le mélange. Quand elle est uniformément répartie, versez la polenta dans un plat à tarte en verre et le laisser refroidir. Il peut être servi froid ou réchauffé. Couper en morceaux avant de les servir.

Crème de carottes au romarin

· 1 gros oignon, haché

· 12 carottes, hachées

· 1 pomme de terre, épluchées et coupées en dés

· 4 tasses de poulet, de légumes ou de fines herbes Bouillon

· 1 c. à thé. racine de gingembre frais, émincé

· 2 c. à thé. romarin frais, haché

· ½ tasse de crème épaisse

· 2 c. à soupe. d'huile d'olive

· Une pincée de piment de Cayenne

· Sea sel au goût

· Quelques-uns supplémentaires brins de romarin pour décorer

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce que translucide, mais pas marron. Ajouter les carottes, pommes de terre et le bouillon et cuire jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes. Puis ajouter le gingembre et le romarin, laisser refroidir et mélanger dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Réchauffer, mais ne permettent pas de faire bouillir en remuant à la crème et ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu au goût. Au moment de servir, garnir avec les sources supplémentaires de romarin.
Beurre aux herbes avec Rose feuilles de géranium

cet article est traduisé en francais
l'origine de cet article (en anglai): http://ezinearticles.com/?Antioxidant-Kitchen-Herbs&id=435869