Un restaurant est à la fois art et d'une entreprise - La Cuisine, Salle à manger, bar et Office

Exécution d'un restaurant est une combinaison d'une forme d'art et une entreprise. La réalisation de la popularité et le succès est plus que d'être en mesure de servir la bonne bouffe. Elle exige également la possibilité de trouver un équilibre entre les quatre principales composantes du restaurant. Ces composants: la cuisine, salle à manger, le bar et le bureau administratif sont tous étroitement liés et doivent fonctionner en tandem efficace pour une opération de restauration réussie.

N'importe qui expérimenté dans les restaurants comprend l'importance de l'équilibre et la cohérence de l'ensemble de ces domaines clés nécessitant une grande équipe de direction, le personnel et le dévouement.

La cuisine:

Ici, une forme d'art et d'une entreprise détient de très vrai que c'est là où la nourriture est préparée et plaqué. Menu de développement est la genèse de tout nouveau restaurant impliquant une quantité incroyable de créativité et de connaissance des coûts des aliments pour réussir.

Le chef travaille d'arrache-pied pour équilibrer les ingrédients pour le goût, la texture et la température de chaque plat qui arrive finalement à la table. Espérons que cet effort d'ingrédients excellent mélange et de cuisson des résultats dans ce «à mourir» qui fait l'expérience d'un client régulier. Préparer un plat est vraiment un art en soi, mais de préparer de nombreux plats pour de nombreux clients va directement dans la catégorie d'affaires aussi.

Le chef doit savoir exactement combien de nourriture pour que le restaurant chaque semaine, alors il y aura assez pour couvrir tous les éléments de menu sans beaucoup de déchets (argent perdu). Si le chef est en charge de la masse salariale, qui est certainement l'aspect commercial de restaurants que le montant exact du personnel doit être embauché pour gérer la charge de travail de cuisine.

La salle à manger:

Au service des tables est un mélange d'une forme d'art et d'une entreprise ainsi. La spontanéité et la flexibilité du personnel de la salle à manger sont des concepts de base du service à la clientèle. Depuis les restaurants sont toujours affaire à des êtres humains, un nombre infini de situations peuvent se présenter où le personnel doit anticiper et de réagir (improvisation) de manière à s'il vous plaît et satisfaire le client. Vous vous demandez pourquoi tant de Waitstaff nombreux sont les acteurs et vice versa?

Un exemple de la fin des affaires des restaurants à service sont quand boisson et la nourriture sont reçus par le Waitstaff, puis livré à la barre et la cuisine. Ces commandes doivent être exactes à l'égard de chaque tableau et la position du client - bien planifiée avec précision comme militaire. Et, à la fin de chaque repas, le chèque doit être remis à la table avec la méthode de paiement exécutées correctement.

S'il ya des fissures dans le fonctionnement des entreprises de service de restaurant, les clients ne s'en apercevra. Sans un flux continu, leur opinion sur le service de restauration sera pauvre.

Une grosse erreur qui peut provoquer des catastrophes dans la salle à manger d'un restaurant est une programmation inadéquate quand il ya trop peu de Waitstaff pour une lourde charge de convives affamés. Les prévisions d'affaires doit être fait correctement, en particulier dans les périodes de pointe où suffisamment de personnel doivent être déployés pour ces occasions.

La direction du restaurant doit assurer à tout moment qu'il ya un nombre suffisant de personnel sur place pour répondre à la demande des clients potentiels entrants. Cela peut impliquer pour l'emploi temporaire ou sur appel du personnel de service de restaurant pour les périodes de pointe. Dans le même temps, si trop de personnel sont prévues pour les quarts de ralentir, l'argent sera alors perdue par la masse salariale, et le moral du personnel peuvent être épuisées.

Le Bar:

Savoir comment mélanger les cocktails est une forme d'art et extrêmement vital pour le succès de la barre. Ce concept s'inscrit dans le concept de cuisine, de préparer d'excellents plats comme une forme d'art. Le goût, la température, la balance des ingrédients et mélanger tout va bien sur la façon dont un cocktail est fait.

Sur le plan commercial, le barman a pour collecter de l'argent pour les boissons qui ont été servis et de pointage à la fin de la nuit. Le barman doit servir les clients des bars, mais peut aussi servir serveurs qui seront constamment commander des boissons pendant leur quart. Depuis de nombreux cocktails sont préparés dans un court laps de temps, le barman doit fonctionner d'une manière très professionnelle, tout en gardant une attitude affable pour les clients en même temps. Service est une performance!

Le Bureau:

La zone de l'Office n'a pas besoin de beaucoup expliquer quand il s'agit de l'aspect commercial de restaurants. Salle à manger du personnel et des rapports de caisse doit correspondre bar, machines à cartes de crédit doivent lot uniformément, la masse salariale doit être contrôlée, les factures doivent être payées et bien plus encore.

Bien, il ya effectivement une certaine marge de créativité dans le bureau tels que les relations avec le personnel sur certaines questions. Il doit y avoir un équilibre lors de la manipulation avec le personnel du restaurant de manière à s'assurer que les chiffres concordent, mais de ne pas offenser le personnel au point où ils peuvent quitter le travail - à moins que les erreurs se produisent trop souvent.

Il ya aussi la créativité avec les fournisseurs lorsque le bureau ne achat. Savoir où, comment et quand acheter certains articles de certains fournisseurs, qui sont des gens, peut impliquer un nombre infini de situations réalistes.

En outre, si le bureau est de faire de l'ordonnancement du personnel de restauration à service, puis la créativité se posera à nouveau, depuis la vie quotidienne sont concernés.

Souvent, les propriétaires / exploitants font l'erreur de penser que juste parce qu'ils étaient auparavant avec succès dans des entreprises de certains, les restaurants en cours d'exécution sont juste une autre entreprise. Malheureusement, c'est l'une des principales raisons pour lesquelles 8-9 sur 10 restaurants échouent dans la première année.

Fondamentalement, aucune zone d'un restaurant est à l'abri d'être à la fois un art et une entreprise en même temps.

cet article est traduisé en francais
l'origine de cet article (en anglai): http://ezinearticles.com/?A-Restaurant-is-Both-an-Art-Form-and-a-Business---The-Kitchen,-Dining-Room,-Bar-and-Office&id=4083430